เข้าสู่ฤดูฝนทั้งทีเราเลยนำเมนูน่าทานมาฝาก ซึ่งช่วงเวลานี้ของปีจะมียอดผักหลายชนิดออกผลแตกยอดและดอกให้เราได้เลือกกินกันเยอะเลย หนึ่งในผักเหล่านั้นที่เรานำมาทำเป็นเมนูยำก็คือ ยอดผักกูด เพราะนอกจากจะเอามาจิ้มน้ำพริกแล้ว เราสามารถนำมาทำเป็นยำยอดผักสไตล์มลายูได้ด้วยนะเอ้อ
ผักกูด ชื่อเรียกว่าผักแต่แท้จริงแล้วเป็นพืชชนิดเฟิร์น มีคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ด้านสุขภาพมากมาย ทั้งยังมีเส้นใยอาหารสูงช่วยใ
คุณค่าทางโภชนาการของผักกูด ต่อ 100 กรัม ให้พลังงาน 19 กิโลแคลอรี
เส้นใยอาหาร 1.4 กรัม
ธาตุแคลเซียม 5 มิลลิกรัม
ธาตุเหล็ก 36.3 มิลลิกรัม
ธาตุฟอสฟอรัส 35 มิลลิกรัม
นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 และวิตามินบี 3 ค่อนข้างสูง
ขอบคุณที่มาจาก สรรพคุณและประโยชน์ของผักกูด
วัตถุดิบ (สำหรับ 4 ที่)
- ยอดผัก เช่นผักกูด ยอกฟักแม้ว 400 กรัม
- กุ้งต้ม 200 กรัม
- ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม
- มะพร้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย
ส่วนผสมน้ำยำ
- Samba belachan 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 4-5 เม็ด
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
★ วิธีทำ ★
1.นำยอดผักมาตัดเป็นท่อนสั้นแล้วนำไปลวกให้สุก นำไปแช่น้ำเย็นจัดไว้สักครู่แล้วค่อย เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2.ผสมส่วนผสมdressing ในชามผสมคนให้เข้ากันค่อยๆใส่พริกขี้หนูลงไปชิมรสตามชอบ
3.ใส่ยอดผักที่ลวกไว้ลงไปคลุกกับ dressing ตามด้วย กุ้ง และใบมะกรูด
4.ตักยำใส่จานโรยด้วยมะพร้าวคั่ว และ ถั่วลิสงที่โขลก หรือ สับถั่วลิสงให้เป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟทันที
★ เคล็ดลับ ★
Samba belachan เป็นเหมือนเครื่องปรุงประจำบ้านของอาหารนอนย่าทำเองได้ง่ายๆโดยนำพริกสด 100 กรัมตำกับกะปิเผา 40 กรัม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
เรื่อง : เพชรลดา ประกัตฐโกมล
