อิงลิชมัฟฟิน (English Muffin) ขนมปังสูตรที่ถึงไม่มีเตาอบก็ทำได้ นอกจากจะต้องมือเบาในการตักแป้งขนมปังวางบนกระทะแล้วต้องใจเย็นในการทอดอีกด้วย เพราะต้องใช้ไฟอ่อนในการทอด เพื่อให้แป้งสุกทั่วกันทั้ง 2 ด้าน
อิงลิชมัฟฟิน (English Muffin)
ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง 3 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์สำเร็จรูป 1 ½ ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นมสด ½ ถ้วย
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำเปล่า ½ ถ้วย
- เนยเค็ม 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- Corn meal สำหรับโรย
วิธีทำ
1. ผสมแป้งขนมปัง น้ำตาลทราย ยีสต์ เกลือ ไข่ไก่ นมสด น้ำเปล่า และ เนยเค็มในหม้อตี ใช้หัวตีตะขอเดินเครื่องจากความเร็วต่ำก่อน จนส่วนผสมเข้ากัน ใช้ความเร็วปานกลางไปจนแป้งไม่ติดขอบหม้อและแป้งเนียน
2. เอาแป้งออกมานวดบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้เล็กน้อยแล้วปั่นเป็นก้อนกลมเอาใส่อ่างคลุมด้วยพลาสติกแร๊ปนำไปวางพักไว้ตรงที่อากาศอุ่น 2 ชั่วโมง
3. นำแป้งที่พักจนขึ้นฟูแล้วมาตบไว้อากาศแบ่งแป้งเป็น 6 – 8 ชิ้น ขึ้นรูปเป็นทรงทรงกลมแล้วกดให้แบน
4. โรยcorn meal บนถาดให้ทั่วเอาแป้งวางลงไป โรยด้านบนด้วย corn meal ให้ทั่ววางพักแป้งไว้จนขึ้นฟู
5. เอากระทะเทฟรอนมาตั้งไฟอ่อนจนร้อนวางแป้งขนมปังไปลงไปทอดแต่ละด้านประมาณ 3 – 5 นาที
6. รอจนแน่ใจว่าขนมปังสุกแล้ว ค่อยนำไปวางพักบนตะแกรง
เคล็ดลับความอร่อย
ถ้าไม่มีCorn meal สามารถใช้แป้งขนมปังโรยแทนได้
ระหว่างทอดสามารถใช้ชามก้นแบนใส่น้ำพอประมาณวางลงไปให้เพื่อกดให้แป้งแนบกับกระทะเสมอกัน
จากคอลลัมท์Highlight Menu Vol. 168 ฉบับสิงหาคม 2563
