วิธีเลือกเขียง 6 แบบกับการใช้งานที่ต่างกัน
โดยทั่วไปบ้านแต่ละหลังคงมีเขียงประจำครัวอย่างมากที่สุดไม่น่าจะเกิน 2 อัน แต่ถ้าตามแบบของโรงแรมและร้านอาหารแล้วแบ่งแยกสีของเขียงตามชนิดของวัตถุดิบ
ที่ต้องแยกแบบนี้ก็เพราะมีการใช้งานตลอดทั้งวัน จึงจำเป็นต้องแบ่งประเภทตามการใช้งาน เพื่อป้องกันการสารปนเปื้อนจากวัตถุดิบที่ใช้ มาดูกันว่า เขียง แต่ละสีนั้น เหมาะกับการใช้งานแบบไหนกันบ้าง
1. เขียงสีแดงใช้สำหรับเนื้อสัตว์ (บก) ดิบ
2. เขียงสีฟ้าใช้กับสัตว์ทะเล (ดิบ)
3. เขียงสีเหลืองใช้กับเนื้อสัตว์ที่สุกแล้ว
4. เขียงสีเขียวใช้กับผักสลัดและผลไม้
5. เขียงสีน้ำตาลใช้สำหรับผักทั่วไป
6. เขียงสีขาวใช้กับขนมปังและที่ทำจนม
แต่ถ้าเราใช้เองชุดเขียง 4 สีก็พอ สังเกตว่าบนเขียงจะมีสัญลักษณ์ให้เรารู้ว่าใช้สำหรับวัตถุดิบประเภทไหน
เริ่มจากของคาวก่อนคือ
- เชียงสีแดง สำหรับเนื้อสัตว์ (บก) ทุกชนิดนะคะ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่เราจะใช้เขียงสีแดงเท่านั้น
- เขียงสีฟ้าสำหรับสัตว์น้ำทุกชนิด กุ้ง หอย ปู ปลา
- เขียงสีเขียวใช้สำหรับผักและผลไม้
- เขียงสีขาวใช้กับขนมปัง หรือกับอาหารที่ปรุงสุกแล้ว
สิ่งสำคัญอยู่ที่ถ้าใช้หั่นอะไรแล้วก็ควรใช้แบบนั้นไปเลยเพื่อความปลอดภัยและถูกสุขลักษณะ
อ่านเพิ่มเติม — เลือกเขียงทำครัว 5 แบบ ให้เหมาะกับการใช้งาน
