หมูผัดน้ำพริกและแกงจืด

หมูผัดน้ำพริกรสแซ่บที่นำน้ำพริกกะปิที่เหลืออยู่มาผัดกับหมูและผักเสิร์ฟคู่กับการแกงจืดแตงกวายัดไส้รสกลมกล่อมเพื่อช่วยตัดรสเผ็ดเมนูแบบบ้านที่นำมาจัดให้ดูดีได้ง่ายๆ

หมูผัดน้ำพริกและแกงจืดแตงกวายัดไส้
ส่วนผสม
หมูสามชั้นสไลซ์ 6-8 ชิ้น
ถั่วแขก 10 ฝัก
เห็ดหอมสด 6 ดอก
น้ำพริกกะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
หมูบด ¾ ถ้วย
แตงกวา 4 ผล
น้ำซุป 2 ถ้วย
กระเทียม 3 กลีบ
รากผักชี 1-2 ราก
พริกไทย / ซีอิ๊วขาว / น้ำปลา / น้ำมันพืช
วิธีทำ
1. ตำกระเทียม 1 กลีบกับรากผักชีและพริกไทยเล็กน้อยให้แหลก นำไปผสมกับหมูบด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวคลุกให้เข้ากัน
2. ปอกเปลือกแตงกวาหั่นท่อนยาว 1.5 นิ้ว เอาไส้กลางออก ค่อยๆ ใส่หมูบดปรุงรสลงไปให้เต็ม นำไปนึ่งไฟปานกลางจนหมูสุกยกลงเตรียมไว้
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน สับกระเทียมที่เหลือใส่ลงไปผัดจนหอม ใส่หมูสามชั้นสไลซ์ลงไปผัดจนสุกตามด้วยถั่วแขก เห็ดหอมและน้ำพริกกะปิ ผัดต่อจนผักสุกปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ
4. เสิร์ฟโดยจัดหมูผัดน้ำพริกกะปิคู่กับข้าวสวย จัดแตงกวายัดไส้ลงในชามแล้วราดน้ำซุปร้อนๆ ลงไป