การนำเสนอศิลปะในการทำอาหารไทยภายใต้การสร้างสรรค์อาหารไทยวิจิตรประดิษฐ์ ที่ออกแบบให้อาหารที่นำเสนอมีความงดงามด้วยรูปลักษณ์ สำรวยด้วยกลิ่น ประดิษฐ์รสละมุนละไม คือคำจำกัดความเมนูอาหารไทยที่ลงมือสร้างสรรค์โดย อาจารย์ณัฐวุฒิ พรมจันทร์ อาจารย์ประจำวิชาอาหารไทยต้นตำรับ วิทยาลัยดุสิตธานี
วิหกนอนรัง นกน้อยนอนอยู่ในรังที่ทำจากกุ้งและมันบด
ส่วนผสม
- กุ้งแชบ๊วย 10 ตัว
- เกลือ (1) 1 ช้อนชา
- มันฝรั่ง 150 กรัม
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- เกลือ (2) 1 ช้อนชา
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
- ไข่ไก่ (ตีให้เข้ากัน) 2 ฟอง
- เกล็ดขนมปังชนิดหยาบ 100 กรัม
- น้ำมันพืช
ของตกแต่งตัวนก
- แครอต / งาดำคั่ว
วิธีทำ
1.แกะเปลือกกุ้งแล้วผ่าหลัง ใช้ปลายมีดเจาะผ่านหลังกุ้งให้ทะลุ ขนาดกว้างพอให้สอดหางกุ้งจากด้านท้องกุ้งขึ้นด้านบน ลักษณะหางกุ้งชี้และคลี่หางกุ้งเป็นแพนสวยงาม
2.ปรุงรสเนื้อกุ้งด้วยเกลือ (1) นำลงคลุกแป้ง ชุบไข่ไก่ คลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3.เตรียมมันฝรั่งบดโดยต้มมันฝรั่งในน้ำเดือด ใส่เกลือ (2) จนนิ่ม ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วบดให้ละเอียด
4.นำกุ้งทอดมาขึ้นรูปตัวนกโดยบีบมันฝรั่งบดลงบนตัวนกเป็นก้อนกลมสร้างหัวนก แต่งส่วนปากด้วยแครอต และส่วนตาด้วยงาดำ
เคล็ดลับ
- ควรยีมันบดผ่านตะแกรงหรือกระชอนตาถี่ซ้ำหลังจากบดมันแล้ว เพื่อให้ได้มันบดเนื้อเนียนละเอียด
