วันนี้เราจะพาทุกคนไปสัมผัสกับความอร่อยจากสร้างสรรค์เครื่องว่าง 6 รัชกาลตำรับมารีกีมาร์ที่สร้างสรรค์ขึ้นโดยเชฟปิ๊ก-คณิน สินพันธ์ จากมารีกีมาร์ ร้านอาหารไทยโบราณสูตรดั้งเดิม ซึ่งตั้งอยู่บนชั้น 28 อาคาร Wyndham Bangkok Queen Convention Centre ซอยไผ่สิงโต เขตคลองเตย กรุงเทพฯ
แรงบันดาลจากราชินีขนมไทย ‘ท้าวทองกีบม้า’ หรือที่ใครหลายคนเรียก ‘มารี กีมาร์’ โดยทางร้านได้หยิบยกเรื่องราวมาร้อยเรียงเป็นสำรับเครื่องว่างยามบ่าย โดยจำลองบรรยายกาศที่ถ่ายทอดออกมาโดยใช้ทองเหลืองขึ้นรูปคล้ายกับหญิงไทยชาวสยามในท่วงท่าที่อ่อนช้อยอยู่คู่กับสายน้ำไหลเอื่อย
เริ่มต้นเมนูต้อนรับที่เป็นเอกลักษณ์กับเครื่องดื่ม ‘มณีจันทร์’ หรือเครื่องดื่ม ‘ชื่นทิวา’ ก่อนจะถึงชาตัวแรก ‘ชาภุมรินทร์ถวิลหา’ ที่ใครหลายคนเรียกว่า ‘ชาถวายตัว’ ตำรับของหม่อมเจ้าสายลดาวัลย์ ผู้เป็นอัครชายาของในหลวงรัชกาลที่ 5 ท่านได้จดบันทึกในประวัติศาสตร์ไว้ว่า ก่อนที่นางในจะถวายตัวให้กับเจ้านายต้องดื่มชาชนิดนี้ เนื่องจากมีส่วนผสมของใบขลู่จะช่วยให้ขับเหงื่อ รวมทั้งขับของเสียต่างๆ อีกทั้งใบบัวบกที่จะช่วยหมุนเวียนโลหิตได้ดียิ่งขึ้น และยังมีส่วนผสมจากดอกไม้หอมมากมายทั้งจำปี จำปา ลีลาวดี และกระดังงาสงขลา
ถัดมา ‘มารีกีมาร์ที’ หรือ ‘ชาขนมไทย’ ที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากชื่อของท้าวทองกีบม้า ซึ่งได้รับสมญานามว่าราชินีแห่งขนมไทย จึงได้นำส่วนผสมทั้ง ชาเขียว ดอกมะลิ ใบเนียม มะตูม คาโมมายล์ มาผสมรวมกันในสูตรเฉพาะของทางร้านกลายเป็นชา ที่เป็นเอกลักษณ์ของทางร้านที่จัดเสิร์ฟใน ‘สำรับเครื่องว่าง 6 รัชกาล’ ตำรับร้านมารีกีมาร์เท่านั้น
เปิดสำรับด้วย ‘กุ้งซ่อนกลิ่น’ ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรณ์วงศ์ เป็นบุคคลที่เขียนตำรับแม่ครัวหัวป่าก์ เป็นครั้งแรกที่มีสูตรอาหารไทยเกิดขึ้นบนผืนแผ่นดินไทย จากนั้นจะเป็นสำรับ 6 รัชกาล ประกอบไปด้วย
รัชกาลที่ 1 ‘ค้างคาวเผือก’ ของว่างสูตรของเจ้าครอกทองอยู่ ที่เป็นนางต้นเครื่องในสมัยนั้น
รัชกาลที่ 2 ‘ช่อมาลีไส้ปู’ ที่ปรากฏอยู่ในกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน
รัชกาลที่ 3 ‘ปลาแห้งแตงอุลิต’ โดยปรากฏอยู่ในวรรณคดีไทยเรื่อง ขุนช้างขุนแผน ตอน พลายแก้วบวช
รัชกาลที่ 4 ‘ม้าฮ่อพระนครคีรี’ เนื่องจากในหลวงรัชกาลที่ ๔ ทรงเสด็จดูจันทร์ทรุปราคาเป็นครั้งแรกที่อำเภอหว้ากอ จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ โดยยังใช้สัปปะรดพันธุ์ปัตตาเวียมาขึ้นสำรับ
รัชกาลที่ 5 ‘หมี่กรอบพระพุทธเจ้าหลวง’ เป็นอาหารทรงโปรดอีกหนึ่งเมนูของในหลวงรัชกาลที่ ๕ โดยทางร้านยังยึดถือสูตรนี้มาให้ได้ลิ้มลอง
รัชกาลที่ 6 ‘เมี่ยงคำกลีบบัวหลวง’ โดยรัชกาลที่ ๖ ได้ทรงแต่งกลอนเกี่ยวกับเมี่ยงคำไว้หนึ่งบท จึงนำมาใช้เสิร์ฟในสำรับนี้
นอกจากนี้ยังมีเครื่องว่างหวานซึ่งประกอบไปด้วย ‘ขนมทองมารี’ ขนมหวานที่ผ่านกระบวนความคิด ผสานฝีมืออันวิจิตรบรรจงของเชฟรุ่นใหม่ที่หลงใหลในการทำอาหารไทยเป็นชีวิตจิตใจ
‘ขนมทองเสน่ห์’ เป็นขนมไทยโบราณและแฝงไปด้วยความหมาย ที่รักมั่นคง หอมหวาน ที่ไม่มีวันเสื่อมคลาย
‘ขนมอาลัวดอกบัว’ เป็นขนมหวานที่มีความวิจิตรบรรจง พิถีพิถันในรสชาติ และรูปทรงคล้ายกับดอกบัวหลวง ที่แสดงถึงความบริสุทธ์
‘ข้าวเหนียวมะม่วง’ หอม และหวานกำลังพอดี เสิร์ฟมาพร้อมกับ ‘ทองหยิบ ทองหยด ฝอยทอง เม็ดขนุน’ เมนูต้นตำรับโดยมารี กีมาร์ ซึ่งล้วนแล้วเป็นขนมมงคลเลิศรสทั้งสิ้น
ร้านมารี กีมาร์ ชั้น 28 อาคาร Wyndham Bangkok Queen Convention Centre ซอยไผ่สิงโต เขตคลองเตย กรุงเทพฯ
เครื่องว่างให้บริการเวลา 14.30-16.30 น. ในราคาพิเศษ 1,799++ บาท
สำรองล่วงหน้าได้ที่ 090-234-5822
LINE: @marieguimar (https://bit.ly/MarieGuimar)
Website: http://www.marieguimarbkk.com/about/
