ร้านใหม่ของเชฟเควสและเชฟเป่าเป้ที่ตั้งใจรีเฟรชอาหารไทยให้สนุกขึ้น แต่คงรสชาติแบบดั้งเดิม

ในวันที่อาหารไทยเดินหน้าไปอีกขั้น สองเชฟต่างขั้ว เชฟเควสกับเทคนิคอาหารฝรั่ง และเชฟเป่าเป้ที่ถนัดอาหารไทย ตัดสินใจสร้างพื้นที่ใหม่ให้รสชาติไทยมีชีวิตอีกมิติ ภายใต้ร้านสไตล์ “ไทยบิสโทร” ที่ตั้งใจให้ทุกคนเข้าถึงง่าย จะมานั่งจิบกาแฟ ชิมขนม หรือจัดเต็มกับอาหารจานเดี่ยว หรือแชร์กันแบบครอบครัวก็ได้ทั้งหมด

อาหารที่นี่ไม่ใช่ไทยแท้แบบตรงตัว ไม่ใช่อาหารฝรั่งเต็มรูปแบบ แต่คือการผสมผสานอาหารไทยและฝรั่งให้ดูสนุกกว่าที่คิด ด้วยการดึงเสน่ห์ของรสอาหารไทยที่ทุกคนคุ้นลิ้นด้วยการนำมาตีความใหม่ให้น่าสนใจอีกครั้ง แต่ปรับเปลี่ยนหน้าตาใหม่ให้ดูทันสมัยกว่าที่เคย

จากเชฟเทเบิลสู่บิสโทรสบายๆ

หลังร่วมงานเชฟเทเบิลที่ร้าน P Q R S เชฟเควสและเชฟเป่าเป้พบว่า รสมือของทั้งคู่ทำงานร่วมกันได้ดีเกินคาด เชฟเควสมีความเป๊ะในเรื่องของเทคนิคฝรั่ง ในขณะที่เชฟเป่าเป้ชำนาญอาหารไทย แถมทั้งคู่ยังถนัดของหวานพอๆ กัน เลยกลายเป็นจังหวะเหมาะที่จะเปิดร้านอาหารที่ “ไม่ได้จริงจังแบบ Fine Dining และ Restaurat” เพราะฉะนั้นคำว่า Bistro จึงเข้ามาเป็นไอเดียหลัก เพราะเปิดกว้างทั้งบรรยากาศและวิธีเสิร์ฟ จะจิบกาแฟ นั่งชิลล์ กินข้าวจานเดียว หรือจัดมื้อใหญ่ก็ไม่ได้บังคับด้วยพิธีการใดๆ

ตัวร้านออกแบบในโทนสีเขียว-ใบไม้สบายตา สอดแทรกสีส้มและแดงให้จัดจ้านพอประมาณ ใช้นกสองตัวเป็นสัญลักษณ์ของการร่วมงานกันแบบไม่ต้องเลือกข้าง เพราะนี่ไม่ใช่ร้านอาหารไทยล้วน หรือร้านอาหารฝรั่งแท้ๆ แต่คือความลงตัวของความเป็นธรรมชาติและความสนุกในจาน

เมนูแนะนำที่ไม่ควรพลาด

เมนูแนะนำ ซิกเนเจอร์โทสต์ 3 คำ โทสต์คำเล็กมีทั้งหมด 3 รสชาติได้แก่ ลาบทูน่า ปูก้อนผัดผงกะหรี่ไข่เค็ม แกงเขียวหวานกุ้ง ทุกคำถูกออกแบบให้กินแล้วเข้าใจทั้งไอเดียและรสในครั้งเดียว

ครอเก้ปูผัดผงกะหรี่ ความคุ้นชินในรูปแบบใหม่ ด้านนอกกรอบ ด้านในเป็นไส้ปูผัดผงกะหรี่ที่ยังคงความฉ่ำ เสิร์ฟคู่ซอสศรีราชามาโยและด้านบนเป็นไข่เค็มคลุกเพิ่มชั้นรส

พาสต้าปลาสลิดผัดพริกกระเทียมแห้ง พาสต้าผัดแบบไทยๆ ปลาสลิดกรอบหอม พริกกระเทียมแห้งชูรส เผ็ดเล็กๆ แบบพอดีจานเดียวกินเพลิน

ไก่ทอดสูตรอาม่า เมนูสตรีทฟู้ดจากไต้หวัน ต่อยอดเป็นสไตล์ไทยด้วยการเพิ่มผงพะโล้ เสิร์ฟคู่ผักดองแบบไทย รสหอมและมีความกรุบของเครื่องเทศที่ทำให้อยากกินต่อไม่รู้จบ

กุ้งลายเสือย่างน้ำปลาหวานเบอร์รี่ ดัดแปลงน้ำปลาหวานให้ทันสมัยด้วยการสตรอว์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่เพิ่มมิติเปรี้ยวหวาน ใช้น้ำมะขามเปียกเพื่อให้รสกลมขึ้น กินกับกุ้งย่างแล้วสดชื่นเป็นพิเศษ

หมูกรอบผัดพริกเกลือ หมูกรอบทำเอง ผัดกับพริกเกลือแบบไม่หวงเครื่อง หอมเผ็ดกำลังดี

แกงเผ็ดเป็ดรมควัน แกงที่เพิ่มลูกเล่นใส่ลงไปในเมนูด้วยการใช้เป็ดรมควัน นอกจากจะได้ความเผ็ดของพริกแกงยังได้ความหวานจากผลไม้ เมื่อกินคู่กันทั้งหมดจะได้ความเผ็ด หวาน และได้กลิ่นรมควันของเป็ดอยู่ในปาก เรีกยว่าเป็นการบาลานซ์ที่เข้ากันได้ดีอย่างน่าประหลาด

ข้าวกั้นจิ้นกระเพราไก่ไข่ดาว ดัดแปลงจากเมนูไฟน์ไดนิ่งที่เชฟเป่าเป้เคยทำแข่งใน MasterChef ด้วยการนำข้าวคลุกเลือดหมูเสิร์ฟกับแกะย่าง แต่ปรับเปลี่ยนมาเป็นอาหารจานเดียวให้แตกต่างจากกระเพราหมูทั่วไป เพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น เสิร์ฟคู่กับไข่ดาว เป็นอาหารจานเดียวที่ไม่ซับซ้อนแต่ได้รสชาติจัดจ้านแบบเต็มปากเต็มคำ

ของหวานที่ดัดแปลงใหม่แต่คงรสแบบเดิมๆ

ของหวานเป็นอีกเมนูที่น่าสนใจไม่แพ้อาหารคาว ข้าวเหนียวมะม่วงมูส เค้กสไตล์ฝรั่งเศส แปลงร่างของหวานไทยให้เป็นเค้กมูสเนียนนุ่ม แต่รสชาติยังเป็นข้าวเหนียวมะม่วงแบบเต็มคำ

ซิกเนเจอร์ทีรามิสุ ทีรามิสุที่แต่งรสด้วยโอเลี้ยง กลิ่นเข้มข้นแบบไทยๆ ที่เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ

Mochi Ice-Cream Salted Egg โมจิไอศกรีมไข่เค็ม เชฟเป่าเป้ได้แรงบันดาลใจจากตอนแข่งขันทำอาหาร แล้วนำมาปรับให้กินง่ายในแบบไอศกรีมโมจิ หอมมัน ไข่เค็มชัดเจนแต่ละมุน

ร้านนี้คือการทดลองที่จับต้องได้ทั้งสนุก ทั้งจริง แต่ไม่เป็นพิธีจนเกินไป เหมือนพื้นที่ที่สองเชฟอยากชวนให้เรากลับมาเข้าใกล้อาหารไทยอีกครั้ง ผ่านประสบการณ์ใหม่ๆ ที่ยังไม่ทิ้งรสชาติต้นแบบ

เอิญมณี Thai Bistro & Chef’s Table
โครงการ earth ekamai
เปิดให้บริการทุกวัน 11.00–22.00 น.