วันนี้เรามีโอกาสได้ไปร่วมกินอาหารมื้อกลางวันที่ร้านอาหารบ้านดาหลา บาย อังคณา ซึ่งครั้งนี้เชฟแอนนี่-อังคณา เอี่ยมสอาด เจ้าของร้านได้จัดอีเวนท์สุดพิเศษขึ้น ด้วยการคอลแลปกับเชฟนาย-มนัชญา กุลพงษ์วดี ผู้เป็นเบื้องหลังความสำเร็จของหลายธุรกิจสุขภาพ และยังเป็นอาจารย์ผู้ปลุกปั้นลูกศิษย์ชั้นนำของเมืองไทย และเชฟกูกู้ จากประเทศพม่า ซึ่งเป็นเชฟที่ทำป๊อปอัพกับเชฟดังทั่วโลก
ก่อนจะไปถึงเมนคอร์สที่เป็นเมนูจานหลักอย่าง ขนมจีน เชฟเสิร์ฟเป็น Appetizer ให้ได้เรียกน้ำย่อยกันก่อนประกอบด้วยเมนู Laphet Gremolata bite ครีเอทโดยเชฟกูกู้ จากประเทศพม่า อั่วหน่อ สร้างสรรค์โดยเชฟนาย และข้าวยำคำกรอบ จากเชฟแอน โดยรสชาติแต่ละคำมีเอกลักษณ์ที่ชูรสชาติความเป็นพื้นถิ่นออกมาได้อย่างน่าประทับใจ
มาถึงเมนูขนมจีนซึ่งเป็นอาหารจานหลักของเราในวันนี้ ถูกจัดเสิร์ฟมาอย่างสวยงามในชุดขันโตกซึ่งในนั้นประกอบไปด้วยขนมจีน ไข่ต้ม ผักสด รวมถึงเครื่องเคียงต่างๆ ที่สามารถกินกับขนมจีนของแต่ละภาค รวมถึงของทอดที่มีทั้งแคปหมู เบือกุ้งแพใบเล็บครุฑ ใบชะพลูทอดกรอบ และ ข้าวโพดทอดกรอบ
เริ่มกันที่ ขนมจีนจากฝั่งพม่า “โมฮิงก้า” ถ้าดูจากหน้าตาอาหารให้ความรู้สึกเหมือนแกงจืด ซึ่งโรยหน้าด้วยหอมเจียวกรอบ ผักชี ในซุปมีหอมแดงและเนื้อปลาเป็นโปรตีน วิธีการกินก็คือนำราดลงบนเส้นขนมจีน เป็นการกินขนมจีนที่บอกได้เลยว่า อร่อยเหลือเชื่อ ด้วยน้ำซุปที่กลมกล่อมมันเข้ากันดีมากๆ กับตัวเส้นขนมจีน ยิ่งโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผงถั่วลูกไก่ยิ่งเพิ่มรสชาติให้การกินน้ำยาแบบชาวพม่าดั้งเดิมนั้นอร่อยมากเข้าไปอีก
ต่อไปเป็น “ขนมจีนแกงอ่อมไก่หยวกกล้วย” จากเชฟนาย เมนูนี้เป็น ภาคเหนือ แต่ในครั้งนี้ เชฟนายได้ใช้ “แกงอ่อม” แกงพื้นเมืองของภาคเหนือมานำเสนอน้ำยาขนมจีนในรูปแบบโมเดิร์นร่วมสมัย โดยการเคี่ยวน้ำยาเเบบเข้มข้นเสิร์ฟคู่กับไก่ลุลาด หยวกกล้วย รสชาตินัวกลมกล่อมได้กลิ่นหอมของเครื่องสมุนไพร เนื้อไก่นุ่มๆ กับน้ำแกงขลุกขลิก กินคู่กับผักดองซึ่งเป็นผักพื้นเมืองอย่างดอกโสนและไหลบัวดอง เพิ่มเท็กซ์เจอร์ความกรอบด้วยเครื่องเคียงอย่างแคปหมู ยิ่งอร่อยเหาะ
ปิดท้ายด้วยเชฟ “ขนมจีนน้ำยาปูแกงลูกกล้วย” จากเชฟแอนนี่ รับรองว่าเป็นน้ำยาแกงใต้ที่ไม่เหมือนที่ไหน เป็นต้นตำรับจากเกาะพงัน ซึ่งเชฟตำพริกแกงเอง ได้กลิ่นสมุนไพรไทย เป็นน้ำยาปูที่รสชาติเข้มข้นนอกจากจะมีเนื้อปูก้อนแล้วยังมีกล้วยที่หั่นมาอย่างพอดีคำ กินเข้ากันแล้วเข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ เสิร์ฟคู่กับเบือกุ้งแพใบเล็บครุฑ และผักเสี้ยนดอง ไข่ต้ม และผักสด บอกเลยว่า หรอยจังฮู้
ปิดมื้อกลางวันด้วยขนมหวานอย่าง “Sweet Harmony” ความกลมกลืนอันแสนหวาน เป็นการผสมผสานขนมหวานจาก 3 วัฒนธรรมที่นำมาหลอมรวมกันได้อย่างลงตัว
ส่วนอีเวนท์ถัดไปเชฟแอนนี่จะไปคอลแลปกับเชฟคนไหน แล้วสร้างสรรค์เป็นเมนูอะไรออกมาคงต้องติดตามกันต่อไป แต่ในครั้งนี้เชฟทั้ง 3 คนได้นำเสนอเมนูขนมจีนซึ่งเป็นเมนูที่กินง่าย นอกจากใครๆ ก็สามารถเข้าถึงได้แล้ว ยังเป็นการเผยแพร่วัฒนธรรมการกินในแต่ละภูมิภาคที่แตกต่างกันออกไปอีกด้วย
ร้านอาหารบ้านดาหลา บาย อังคณา
เปิดให้บริการทุกวัน 11.00-22.00 น.
ซอยเกษมสันต์ 3
