เทคนิคแปลงร่างครัมเบิลให้เป็นมากกว่าแค่หน้าขนม

เมื่อพูดถึงครัมเบิล (Crumble) หลายคนนึกถึงเศษแป้งกรอบร่วนที่โรยอยู่บนหน้าขนม ไม่ว่าจะเป็น Apple Crumble หรือ Muffin Crumble ปุ๊-พิสิษฐ์ วงศ์ธีระชวลิต นักศึกษาสาขาศิลปะการประกอบอาหาร วิทยาลัยดุสิตธานี ได้โชว์ให้เห็นอีกมุมที่น่าสนใจว่าครัมเบิลไม่ได้มีไว้แค่โรยหน้าเพียงอย่างเดียว ด้วยการนำส่วนผสมมาอัดใส่พิมพ์ให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ แล้วนำเข้าเตาอบจนกรอบ ก็กลายเป็นของตกแต่งขนมที่ทั้งสวยและอร่อยได้ โดยใช้เทคนิคง่ายๆ ที่ผสมแป้งเพียงครั้งเดียว แต่ต่อยอดได้หลายไอเดีย

ครัมเบิล (Crumble)

1. ผสมแป้งครัมเบิลโดยใช้อัตราส่วน เนยเย็น 2 ส่วน : น้ำตาลทราย 1 ส่วน : แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ส่วน ใส่ในชามผสม

2. ใช้วิธี Rubbing Method โดยใช้มือถูส่วนผสมเข้าด้วยกัน ครัมเบิลที่ได้จะเป็นก้อนแป้งเม็ดเล็กใหญ่คละกัน

3. แบ่งแป้งครัมเบิลออกเป็น 3 ส่วน

โรยแป้งครัมเบิลให้ทั่วถาดอบ จะมีลักษณะเป็นก้อนคละเล็กใหญ่ ไม่ติดกัน นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 30-40 นาที

สำหรับ Apple Tart นำแป้งครัมเบิล (ดิบ) โรยบนหน้าให้ทั่ว แล้วนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสจนสุก

กดแป้งครัมเบิลลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้แน่น แล้วนำเข้าเตาอบจนสุก จะมีลักษณะคล้ายกับคุกกี้ ตกแต่งตามชอบ

เคล็ดลับ

ควรใช้เนยที่แช่เย็นแล้วนำมาตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมแป้งโดยค่อยๆ บิให้เนยแตกตัวก่อนแล้วจึงค่อยๆ ถูกับแป้ง

ขอขอบคุณ
วิทยาลัยดุสิตธานี 
1 ซอยแก่นทอง (ข้างซีคอนสแควร์) แขวงหนองบอน เขตประเวศ กรุงเทพฯ
โทร. 0 2361 7805, 0 2361 7811-3  
www.dtc.ac.th