เทคนิคการทำดอกไม้กินได้ จากแป้งเปาะเปี๊ยะญวน

ดอกไม้บานบนจานอาหาร จานนี้ไม่ใช่ดอกไม้จริงแต่เป็นดอกไม้กินได้ที่ทำจาก Rice Paper หรือแป้งเปาะเปี๊ยะญวน ผลงานความคิดสร้างสรรค์ของเก่ง-กล้าณรงค์ วชิรโภคา นักศึกษาวิทยาลัยดุสิตธานี

Rice Paper Flower

1. ตัดแป้งเปาะเปี๊ยะญวนเป็นทรงกลม 2 วง ขนาดใหญ่ 1 วง เล็ก 1 วง

2. ทำกลีบดอกไม้โดยตัดจากขอบแป้งเข้าไปด้านในโดยเว้นตรงพื้นที่ตรงกลางไว้ 1-1.5 เซนติเมตร ให้ได้ 6-8 กลีบ/แผ่น

3. นำแผ่นแป้งวงเล็กติดกับแผ่นใหญ่โดยนำเศษแป้งเปาะเปี๊ยะไปแช่น้ำให้นิ่ม ใช้ติดแป้งทั้ง 2 แผ่นเข้าด้วยกันแทนกาว กดให้แป้งติดกัน

4. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่แผ่นเปาะเปี๊ยะญวนลงทอดให้แป้งพองฟู จะได้รูปทรงเหมือนดอกไม้

5. ตักขึ้นวางพักให้สะเด็ดน้ำมัน

6. ตกแต่งเพิ่มโดยทาปลายกลีบดอกไม้ด้วยผงทอง (Gold Edible Glitter) แบบละเอียดที่นำไปละลายกับน้ำหรือแอลกอฮอล์สีใส (Alcohol Food Grade) วางพักไว้จนแห้งแล้วนำไปตกแต่งจานอาหาร

เคล็ดลับ

หลังจากทอดแล้วกลีบดอกไม้จะบานมากหรือน้อยขึ้นอยู่ที่การตัดแบ่งกลีบด้วย ถ้าตัดตื้นไปกลีบจะกางออกน้อย

อุณหภูมิน้ำมันต้องไม่ร้อนเกินไปเพื่อที่แป้งจะได้ไม่เปลี่ยนสี ใช้เวลาทอดสั้นๆ พอให้กลีบดอกไม้ฟูแล้วตักขึ้น

สำหรับผงสี หรือ Edible Glitter สามารถเลือกใช้สีได้ตามชอบ แต่ต้องเป็นแบบผงละเอียดเท่านั้นเพื่อให้ละลายกับน้ำหรือแอลกอฮอล์ (Alcohol Food Grade) ได้ดี

ขอขอบคุณ
วิทยาลัยดุสิตธานี 
1 ซอยแก่นทอง (ข้างซีคอนสแควร์) แขวงหนองบอน เขตประเวศ กรุงเทพฯ
โทร. 0 2361 7805, 0 2361 7811-3   www.dtc.ac.th