เทคนิค Tuile & Oil สององค์ประกอบที่ใช้แต่งจานอาหารระดับไฟน์ไดนิง

ในโลกของอาหารระดับไฟน์ไดนิง (Fine Dining) ความอร่อยเป็นเพียงจุดเริ่มต้น การตกแต่งจานให้น่าดึงดูดและสร้างความประทับใจก็สำคัญไม่แพ้กัน

ครั้งนี้เราได้เทคนิคจากสองนักศึกษาฝีมือดี เน-ภัทรพร พูลทั่วญาติ และข้าวโอ๊ต-ธรรมนาถ เฉลิมศักดิ์ จากวิทยาลัยดุสิตธานี นำประสบการณ์จากเวทีแข่งขันทำอาหารมาถ่ายทอดเคล็ดลับการตกแต่งจานที่ทั้งสวยและทำได้จริง หนึ่งในเทคนิคยอดนิยมที่ทั้งคู่เลือกมาแบ่งปันคือ Tuile และ Oil สององค์ประกอบที่มักปรากฏในจานอาหารไฟน์ไดนิง

Tuile คือแผ่นขนมกรุบกรอบที่ให้ทั้งรสสัมผัสและรูปลักษณ์ที่น่าตื่นตา ส่วน Oil หรือน้ำมันปรุงกลิ่น เป็นตัวช่วยเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมเฉพาะตัวให้กับจานอาหาร โดยทั้งคู่ “เน” และ “ข้าวโอ๊ต” ได้สอนวิธีทำแบบง่ายๆ

การทำเทคนิค Tuile

1.ผสมไข่ขาว 30 กรัม แป้ง 30 กรัม น้ำตาลทราย 30 กรัม และเกลือ 2 กรัม คนให้เข้ากัน (ใส่สีผสมอาหารให้สวยงามได้)

2.ตักส่วนผสมหยอดลงบนแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษไข แล้วใช้สปาตูลาปาดให้บาง

3.นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 4-5 นาที หรือจนแป้งสุก นำออกมาตัดเป็นทรงตามชอบ

เทคนิค Green Oil

1.ใช้ใบเบซิลและพาร์สลีย์ 400-500 กรัม นำไปลวกในน้ำเดือดสักครู่ ตักขึ้น แช่ในน้ำเย็นแล้วบีบน้ำออกให้แห้ง

2.ผสมเบซิลและพาร์สลีย์กับน้ำมันมะกอก 200 มิลลิลิตร นำไปปั่นจนละเอียด

3.กรองผ่านกระชอนตาละเอียดหรือผ้าขาวบาง วางพักไว้

เคล็ดลับ

หลังอบ Tuile เสร็จใหม่ๆ จะยังนิ่มอยู่ สามารถดัดหรือพับเป็นทรงได้ง่าย แต่ต้องทำทันทีหลังนำออกจากเตาอบ

ผักที่นำมาลวกเพื่อใช้ทำน้ำมันปรุงกลิ่น (Oil) ต้องแช่น้ำเย็นหรือน้ำผสมน้ำแข็งทุกครั้ง และต้องบีบน้ำออกจนแห้ง ก่อนนำไปปั่นกับน้ำมันเพื่อให้ได้สีน้ำมันที่สวยงามและไม่แยกชั้น