สร้างสรรค์โดยอาจารย์ณัฐวุฒิ พรมจันทร์ อาจารย์ประจำวิชาอาหารไทยต้นตำรับ วิทยาลัยดุสิตธานี
ยำทวาย
- กุ้งแม่น้ำลวกในกะทิ หั่นเส้น 2 ตัว
- อกไก่ต้มในกะทิ ฉีกเส้น 50 กรัม
- หมูสันในต้มในกะทิ หั่นเส้น 50 กรัม
- ผักเคียง เช่น หัวปลีลวก มะเขือยาวลวกน้ำมัน ผักบุ้งไทย ถั่วงอก ถั่วพู พริกหยวก ปลารมควันกรอบ ไข่ฝอย พริกชี้ฟ้าแดง งาขาว กลีบบัวหลวง
- กะทิสำหรับราดหน้า 100 กรัม
น้ำยำทวาย
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 กรัม
- พริกขี้หนูแห้ง 20 กรัม
- กุ้งแห้ง 15 กรัม
- ปลารมควันกรอบ 15 กรัม
- หอมแดง 40 กรัม
- ตะไคร้ 20 กรัม
- กระเทียม 40 กรัม
- รากผักชี 15 กรัม
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
- น้ำปลา / น้ำมะขามเปียก / น้ำตาลมะพร้าว
ไข่แดงเค็มทอด
- ไข่แดงเค็มของไข่เป็ด 5 ฟอง
- ไข่เป็ด 2 ฟอง
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
- น้ำปูนใส 80 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1.ทำน้ำยำทวายโดยโขลกส่วนผสมพริกแกงเข้าด้วยกันจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปผัดกับหัวกะทิจนแตกมัน ใส่น้ำเปล่า ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลมะพร้าว
2.จัดยำทวายโดยจัดผักเคียง เนื้อกุ้ง เนื้ออกไก่และเนื้อหมู ราดด้วยกะทิ เสิร์ฟคู่กับน้ำยำ
3.ยีไข่แดงเค็มแล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 13 กรัม พักไว้ ทำแป้งสำหรับชุบทอดโดยผสมไข่เป็ด ไข่ไก่ แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และน้ำปูนใส คนให้เข้ากัน
4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อน นำไข่แดงที่ปั้นไว้ชุบแป้งแล้วทอดจนสุกเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ
- เครื่องเคียงและสำรับสามารถเพิ่มเนื้อหรือหมูฝอย ปลาช่อนแห้งผัดหวาน ยำมะม่วง ขิงดอง และผลไม้สดได้ตามชอบ
