ในยุคที่ผู้บริโภคทั่วโลกให้ความสำคัญกับ การอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมมากขึ้น พฤติกรรมการเลือกกินจึงเปลี่ยนแปลงไปอย่างเห็นได้ชัด
เทรนด์ไลฟ์สไตล์อาหารที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อม หรือ Sustainable Food Trends กลายเป็นแนวทางที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่ใช่แค่ในหมู่ผู้บริโภคหัวใจสีเขียวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงธุรกิจร้านอาหาร คาเฟ่ และผู้ผลิตอาหารที่ต้องการปรับตัวเพื่ออนาคตที่ยั่งยืน
1. อาหารจากพืช (Plant-Based Diet) มาแรงต่อเนื่อง นับเป็นหนึ่งในเทรนด์ที่โดดเด่นที่สุด คือการเลือกกินอาหารที่มาจากพืช เช่น ผัก ผลไม้ ถั่ว ธัญพืช หรือโปรตีนทางเลือกจากพืช (plant-based protein) เพื่อลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากอุตสาหกรรมปศุสัตว์ ทั้งยังดีต่อสุขภาพและลดการใช้ทรัพยากรโลกในกระบวนการผลิต
2. กินอาหารท้องถิ่นและตามฤดูกาล ผู้คนเริ่มหันมากินอาหารที่มาจากแหล่งผลิตในท้องถิ่น และเป็นวัตถุดิบตามฤดูกาล เพื่อช่วยลดการขนส่งที่ปล่อยคาร์บอนสูง อีกทั้งยังส่งเสริมเศรษฐกิจชุมชน ทำให้ระบบอาหารมีความยั่งยืนมากขึ้นในระดับท้องถิ่น
3. ลดขยะอาหาร (Food Waste) การใส่ใจในการจัดการอาหารเหลือทิ้งกลายเป็นแนวทางใหม่ของไลฟ์สไตล์ยุคนี้ ไม่ว่าจะเป็นการเลือกซื้อในปริมาณพอเหมาะ แปรรูปวัตถุดิบที่เหลือให้เกิดประโยชน์ ไปจนถึงการสนับสนุนร้านอาหารหรือแบรนด์ที่มีระบบจัดการขยะอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ
4. บรรจุภัณฑ์รักษ์โลก อาหารที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อม ไม่ใช่แค่เนื้อหาภายใน แต่ยังรวมถึงแพ็กเกจจิง ด้วย หลายแบรนด์หันมาใช้วัสดุที่สามารถย่อยสลายได้ หรือรีไซเคิลได้ เช่น กล่องอาหารจากเยื่อกระดาษ ขวดแก้ว หรือภาชนะที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ เพื่อลดปริมาณพลาสติกแบบใช้ครั้งเดียวทิ้ง
5. สนับสนุนอาหารจากแหล่งที่โปร่งใส ทราบที่มาของวัตถุดิบ แหล่งผลิต และกระบวนการผลิตได้อย่างชัดเจน คนรุ่นใหม่ให้ความสำคัญกับการเลือกซื้ออาหารจากแหล่งผลิตที่ยุติธรรม เช่น เกษตรอินทรีย์ แหล่งประมงที่ยั่งยืน หรือผู้ผลิตที่ให้ความสำคัญกับแรงงานอย่างเป็นธรรม (Fair Trade) ซึ่งสะท้อนถึง “การกินที่มีจริยธรรม” และเห็นคุณค่าของคนต้นทาง
