ครั้งนี้เรานำเมนูสตรีทฟู้ดที่ขายทั่วไปมาใส่ความคิดสร้างสรรค์ แล้วจัดจานให้ดูหรูหราขึ้น ซึ่งเมนูนี้สร้างสรรค์โดย ไกด์-จิรภิรมย์ ไชยา นักศึกษาชั้นปีที่ 4 วิทยาลัยดุสิตธานี โดยได้ไอเดียมาจากเทศกาลสงกรานต์ที่เป็นเทศกาลประจำเดือนเมษายน ไม่เพียงแค่สาดน้ำกันอย่างสนุกสนาน แต่ยังนึกถึงการไปเที่ยวทะเล นั่งริมหาด และลิ้มรสอาหารอร่อย จึงหยิบเอาเมนูที่เหมาะกับหน้าร้อนมาปรับแต่งให้ดูมีมูลค่ามากกว่าเดิม
ส่วนผสม
เนื้อเงาะหั่นชิ้นตามยาว 350 กรัม
หอมแดงซอย 4 หัว
ขึ้นฉ่ายซอย 2 ต้น
ต้นหอมซอย 1 ต้น
ผักชีซอย 1 ต้น
น้ำปลา 45 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม
น้ำมะนาว 70 กรัม
พริกขี้หนูซอย
ใบสะระแหน่ / กุ้งแห้ง / ถั่วลิสงคั่ว / ดอกไม้กินได้
วิธีทำ
1.ผสมน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาตั้งไฟคนจนน้ำตาลละลายและน้ำซอสข้นเล็กน้อย พักไว้ให้เย็น
2.ผสมน้ำตาลเคี่ยวกับพริกขี้หนูและหอมแดงซอย คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อเงาะ กุ้งแห้ง ถั่วลิสง ขึ้นฉ่าย ต้นหอมและผักชีซอย คลุกให้เข้ากัน
3.ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ จัดใส่จานตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และดอกไม้กินได้
เคล็ดลับ
การทำน้ำตาลเคี่ยวทำให้น้ำตาลละลายหมดและไม่เป็นก้อนเล็กกระจายอยู่ในยำ
สามารถเปลี่ยนจากเงาะเป็นผลไม้ชนิดอื่นได้ เช่น ลิ้นจี่ มะปราง มะยงชิด และยังจัดเสิร์ฟกับกุ้งเผาหรือปลาเผาได้
ขอขอบคุณภาชนะและอุปกรณ์จาก
Decoramix Room Design
วิภาวดีรังสิต ซอย 16 (ซอยโชคชัยร่วมมิตร)
แขวงจอมพล เขตจตุจักร กรุงเทพฯ
โทร. 0 2277 9688, 09 2828 7159
