แกงเผ็ดเป็ดย่าง เพิ่มรสด้วยผลไม้
ครั้งนี้เราจะชวนทุกคนมาทำเมนูแกงเผ็ดเป็ดย่างเนื้อเป็ดหมักเครื่องเทศจนหอม เพิ่มรสด้วยผลไม้ เป็นเมนูที่ทุกคนน่าจะคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว ด้วยรสชาติเข้มข้นของแกงเผ็ดกับเนื้อเป็ดที่ผ่านการหมักด้วยเครื่องเทศจนหอม แล้วตัดรสชาติด้วยผลไม้
ส่วนผสม
- เครื่องพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
- หัวกะทิ 200 มิลลิกรัม
- หางกะทิ 300 มิลลิกรัม
- สับปะรดศรีราชา หั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม
- มะเขือเทศราชินี 100 กรัม
- ลิ้นจี่ (ผ่าครึ่งตามขวาง) 60 กรัม
- องุ่น 60 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง / ใบมะกรูด / ใบโหระพา
- น้ำปลา / น้ำตาลมะพร้าว
เป็ดย่าง
- อกเป็ด 300 กรัม
- อบเชยคั่ว 3 กรัม
- โป๊ยกั๊กคั่ว 2 กรัม
- เม็ดพริกไทยดำ 10 เม็ด
- รากผักชี 1 ราก
- ขิงแก่ 5 กรัม
- เกลือทะเล 5 กรัม
- น้ำตาลทราย 10 กรัม
- ซอสปรุงรส 5 มิลลิกรัม
วิธีทำ
1.เตรียมเป็ดย่างโดยโขลกอบเชย โป๊ยกั๊ก เม็ดพริกไทยดำ รากผักชี และขิงเข้าด้วยกัน ผสมกับซอสปรุงรส เกลือและน้ำตาลทราย นำไปหมักเนื้ออกเป็ดไว้จนเข้าเนื้อแล้วนำไปย่างให้สุก พักไว้
2. ทำแกงเผ็ดโดยเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่เครื่องพริกแกงเผ็ด ผัดให้พริกแกงสุกและมีกลิ่นหอม
3. ใส่หางกะทิ ตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ เดือดอีกครั้งใส่เนื้อเป็ดย่าง พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และใบโหระพา คนให้เข้ากัน ยกลง
เคล็ดลับ
สูตรเครื่องพริกแกงเผ็ด นำพริกไทยดำเม็ด ดอกจันทน์ ลูกกระวาน ลูกจันทน์ ยี่หร่า อย่างละ 1 กรัม เปราะหอม และลูกผักชี อย่างละ 2 กรัม ไปคั่วไฟอ่อนให้หอมและนำไปบด เตรียมไว้ จากนั้นนำพริกแห้ง 7 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม) ตะไคร้ 10 กรัม ข่าแก่ เกลือทะเล ผิวมะกรูด และรากผักชี อย่างละ 5 กรัม หอมแดงและกระเทียม 30 กรัม โขลกให้เนื้อเนียน ใส่กะปิ 5 กรัม โขลกให้เข้ากันแล้วใส่เครื่องเทศบด โขลกให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
สูตรการทำอาหารจาก
วัชรพงศ์ สาลำ นักศึกษาชั้นปีที่ 3 สาขาการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร วิทยาลัยดุสิตธานี กรุงเทพมหานคร
นักศึกษาสายแข่งที่คว้ารางวัล The Best of Food ชนะเลิศประเภทอาหารคาว จากรายการ Debic Whipping Cream และรางวัลรองชนะเลิศลำดับที่ 1 รายการ Tiparos Challenge 2022 ในโจทย์ Street Food Makeover
