เทคนิคการทำ Jelly Veil ไอเทมแต่งจานอาหารให้ดูน่ากิน

ใครจะคิดว่าเจลลีจะกลายเป็นไอเทมในการตกแต่งจานอาหารให้ดูน่ากินขึ้นในพริบตา เทคนิคที่เรียกว่า Jelly Veil หรือเจลลีแผ่นบางๆ เมื่อนำมาใช้คลุมบนจานอาหาร ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มความวาวชวนลิ้มลอง แต่ยังใส่ความคิดสร้างสรรค์และรสชาติลงไปในทุกคำอย่างมีสไตล์

ผลงาน Jelly Veil จากฝีมือของกานต์ ปิ่นวนิชย์กุล นักศึกษาจากวิทยาลัยดุสิตธานี ที่หยิบเอาความธรรมดาของน้ำมะม่วงมารังสรรค์ให้กลายเป็นแผ่นเจลลีเนื้อบางวางคลุมบนอาหาร เพื่อเติมเสน่ห์และกลิ่นของมะม่วงลงไปอย่างละมุน

Jelly Veil จึงไม่ใช่แค่ของตกแต่ง แต่คือลูกเล่นทางรสชาติที่สร้างประสบการณ์ใหม่ให้คนกินรู้สึกเหมือนกำลังเปิดของขวัญในทุกคำ เป็นการผสมผสานระหว่างศิลปะและอาหารได้อย่างลงตัว

Mango Veil

1. ผสมน้ำม่วง 200 กรัม กับผงวุ้น (Agar Agar) 2 กรัมในหม้อ คนให้เข้ากัน

2. นำไปตั้งไฟปานกลาง คนจนวุ้นสุก

3. เทน้ำวุ้นลงในถาดให้หนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร นำไปแช่เย็นจนเซ็ตตัว  

4. ใช้ที่กดคุกกี้หรือพิมพ์ทรงตามชอบกดลงบนแผ่นวุ้น

5. ใช้สปาตูลาอันเล็กค่อยๆ แซะแผ่นวุ้น หรือ Veil ออกจากถาด นำไปวางบนอาหาร

เคล็ดลับ

1.ขั้นตอนเทน้ำวุ้นลงในถาดควรกะปริมาณให้พอดี ไม่หนาหรือบางเกินไป เพื่อให้ได้ Jelly Veil ที่สวยงามและไม่ขาดออกจากกัน

2.ต้มน้ำวุ้นให้สุกก่อนเทลงถาด เพื่อให้ Jelly Veil ที่ได้มีลักษณะใส ไม่ขุ่นหรือเป็นฝ้าจางๆ

ขอขอบคุณ
วิทยาลัยดุสิตธานี 
1 ซอยแก่นทอง (ข้างซีคอนสแควร์) แขวงหนองบอน เขตประเวศ กรุงเทพฯ
โทร. 0 2361 7805, 0 2361 7811-3  
www.dtc.ac.th