แจกสูตร 4 เมนูขนมไทยจากใบเตย รสหวานหอมแบบไทยๆ
เวลาที่พูดถึงขนมไทยส่วนใหญ่มักจะนึกถึงขนมงานมงคลอย่าง ขนมตระกูลทองทั้งหลาย เลยเกิดคำถามขึ้นมาว่าแล้วชาวบ้านทั่วไปเข้าทำขนมอะไรทานกันบ้าง ซึ่งผู้ที่ตอบคำถามก็คือพ่อของผู้เขียนเอง โดยพ่อบอกว่าขนมที่ทำทานกันที่บ้านพ่อที่อยุธยา รวมไปถึงการทำไปใส่บาตรนั้นจะมีส่วนประกอบที่หาได้ง่ายๆ อย่างกะทิ(คั้นเอง) น้ำตาลปี๊บ ไข่ และ แป้งพวกแป้งข้าวจ้าว แป้งข้าวเหนียวเป็นต้นวิธีทำก็ไม่ยาก ขนมบางชนิดสามารถให้เด็กๆมาแสดงฝีมือได้ ที่สำคัญคือค่าวัตถุดิบไม่แพงและขนมที่พ่อยกตัวอย่างก็มีดังนี้
ข้าวเหนียวสังขยา
ส่วนผสม
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 250 กรัม
- กะทิ 180 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- เกลือป่น 1/2 – 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
เริ่มทำข้าวเหนียวก่อนโดย
แช่ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 250 กรัมไว้ 1 คืน
นำมานึ่ง 25 – 30 นาที หรือ จนสุก
ระหว่างที่นึ่งข้าวเหนียว ก็ผสมกะทิ 180 กรัม น้ำตาลทราย 80 กรัม เกลือป่น1/2 – 1 ช้อนชาตั้งไฟ ใส่ใบเตยลงไป
คนไปจนน้ำตาลละลายและกะทิเดือด ยกลงเทลงไปบนข้าวเหนียวที่ยังร้อนอยู่ ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันแล้วปิดฝาไว้ 10 – 15 นาที
สำหรับสังขยา
ให้ผสมผสมไข่เป็ด 4 ฟอง กะทิ 125 มิลลิลิตร น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม เกลือเล็กน้อย
ใส่ใบเตยลงไปใช้ มือขยำจนน้ำตาลละลายหมด กรองใส่ชามแล้วนำไปนึ่งไฟแรงจนสุกยกลง
หม้อแกงถั่ว
ส่วนผสม
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ100 กรัม
ขั้นตอนการทำ
- ผสมหัวกะทิ 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 150 กรัม น้ำตาลปี๊บ100 กรัมในหม้อขนาดกลางตั้งไฟอ่อนๆ พอให้น้ำตาลละลาย
- ระหว่างนั้นให้ผสมไข่ไก่ 2 ฟองไข่เป็ด 2 ฟอง แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม ถั่วทองบด 75 กรัมในชามผสมคนให้เข้ากันเตรียมไว้
- เทส่วนผสมไข่ลงไปผสมกับส่วนผสมกะทิในหม้อ
- คนส่วนผสมในไปเรื่อยๆใช้ความร้อนปานกลางจนส่วนผสมเริ่มข้นเป็นลูก
- นำพิมพ์เปล่าไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสประมาณ 10 นาที
- แล้วเทส่วนผสมขนมหม้อแกงที่กวนจนข้นแล้วลงไป ปาดหน้าให้เรียบ
- นำไปอบประมาณ 20 – 30 นาที หรือ จนสุกโรยหน้าด้วยหอมเจียว
บัวลอยสามสี
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเหนียว 300 กรัม
- ฟักทองบด 50 กรัม
- กะทิ 500 มิลลิลิตร
ขั้นตอนการทำ
แบ่งแป้งข้าวเหนียว 300 กรัม
- แป้งส่วนที่ 1 ผสมกับ ฟักทองบด 50 กรัมและใส่กะทิลงไป30 – 50 มิลลิลิตร
- แป้งส่วนที่ 2 ผสมกับเผือกบด 50 กรัม และกะทิ 30 – 50 มิลลิลิตร
- แป้งส่วนที่ 3 ผสมกับน้ำใบเตยเข้มข้นที่นำใบเตย 3 ไปปั่นกับน้ำ ½ ถ้วยเตรียมน้ำกะทิ
- โดย ต้มกะทิ 500 มิลลิลิตรกับใบเตย 2-3 ใบ
- ตั้งไฟอ่อนไปจนเริ่มร้อนใส่น้ำตาลทราย 4-5 ช้อนโต๊ะลงไป
- ชิมรสตามชอบแล้วใส่เกลือลงไปเล็กน้อย
- ปั้นแป้งบัวลอยแต่ละสีเป็นก้อนกลม แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นใส่ลงไปในน้ำกะทิ
สำหรับการผสมแป้งข้าวเหนียว กับ น้ำกะทิ และ น้ำใบเตยเข้มข้นนั้นไม่มีปริมาณแน่นอน ให้ค่อยๆใส่ลงไปจนเนื้อแป้งเนียน ไม่แฉะหรือแห้งก็พอแล้ว
และควรปรุงรสน้ำกะทิให้หวานเข้มเพราะแป้งบัวลอยจะมีรสจืด และสามารถใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปผสมด้วยได้
ครองแครงกะทิ
ส่วนผสม
- แป้งมัน
- แป้งข้าวเจ้า
- ดอกอัญชัน
ขั้นตอนการทำ
- ผสมแป้งมัน 2/3 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วยคนให้เข้ากันเตรียมไว้
- ใส่ดอกอัญชัน4-5 ดอกลงไปต้มกับน้ำ 1 ถ้วยจนเดือด และได้สีน้ำดอกอัญชันตามต้องการ
- กรองเอาแต่น้ำเทลงไปผสมกับส่วนแป้ง นวดให้เข้ากัน ใส่แป้งมันเพิ่มได้ถ้าแป้งแฉะ
- เอาแป้งมันทามือค่อยๆนวดแป้งไปจนเนียนแล้วแบ่งแป้งเป็นก้อนกลม
- นำไปกดกับพิมพ์ครองแครงแล้วนำแป้งไปต้มในน้ำเดือดจนสุกตักขึ้น
- เทกะทิ 2 ถ้วยใส่หม้อใส่ใบเตยลงไป 2-3 ใบตั้งไฟอ่อน
- จนเริ่มร้อนใส่น้ำตาลทรายลงไป3-4 ช้อนโต๊ะ ชิมรสตามชอบแล้วใส่เกลือลงไปเล็กน้อย
- ใส่แป้งครองแครงลงไปโรยด้วยงาขาว
- สามารถนำไปแป้งไปกวนกับน้ำดอกอัญชันในกระทะจนเหนียวแล้วเอาลงมานวดจนเหนียนแทนได้และ ถ้าไม่มีพิมพ์ครองแครงให้ใช้ส้อมแทนได้
เห็นไหมคะขนมไทยใช้ว่าจะทำยากเสมอไป สามารถจัดเป็นกิจกรรมทำขนมในครอบครัวช่วงวันหยุดเสาร์ อาทิตย์ ก็ได้
บทความจากคอลัมน์ “ Highlight Menu” นิตยสาร @Kitchen ฉบับที่ 85 เดือนกันยายน 2556
