เทคนิคการทำซอสที่ช่วยเพิ่มความงามบนจานอาหาร

ในโลกของอาหาร หนึ่งในองค์ประกอบที่ไม่ควรมองข้ามก็คือ “ซอส” ไม่ใช่แค่เพราะช่วยเสริมรสชาติให้อาหารอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ซอสยังเป็นเหมือนเครื่องประดับที่ช่วยตกแต่งจาน หรือที่เรียกกันว่า Garnish ให้อาหารจานธรรมดากลายเป็นงานศิลปะที่ทั้งน่ากินและน่ามองในคราวเดียว

หากสังเกตบนเมนูอาหารโดยทั่วไป เราจะเห็นว่านอกจากชื่ออาหารและวัตถุดิบหลักแล้ว มักจะระบุซอสที่เสิร์ฟคู่กับอาหารจานนั้นด้วย เพราะซอสสามารถบ่งบอกคาแรกเตอร์ของอาหารแต่ละจานได้อย่างชัดเจน

หนึ่งในซอสพื้นฐานที่รู้จักกันดีคือเบชาเมล (Béchamel Sauce) หรือซอสขาว ซึ่งมักใช้ในอาหารฝรั่งเศสหรืออิตาลี แต่ถ้าอยากเพิ่มสีสันและรสชาติให้ซอสขาวดูน่าสนใจยิ่งขึ้นก็มีเทคนิคง่ายๆ ที่น่าลอง โดยโรส-อรสินี ประภาสุวรรณ นักศึกษาวิทยาลัยดุสิตธานี ได้มาแชร์วิธีการทำ Roasted Red Bell Pepper Béchamel Sauce ที่ทั้งสวยและอร่อย

Roasted Red Bell Pepper Béchamel Sauce

1. นำพริกหวานสีแดงไปเผาไฟจนผิวนอกไหม้เกรียม

2. นำพริกที่เผาแล้วไปล้างน้ำ ลอกเอาเปลือกที่ไหม้เกรียมออกอย่างเบามือ

3. ใส่เนื้อพริกที่เตรียมไว้ลงในโถปั่นพร้อมกับซอสเบชาเมล แล้วปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด จะได้ซอสสีส้มอ่อนนวลๆ

เทคนิคการวาดซอสบนจานอาหาร

นอกจากรสชาติและสีสันของซอสแล้ว วิธีการวาดซอสบนจานก็สำคัญ เพราะช่วยยกระดับการจัดจานให้ดูมืออาชีพด้วยวิธีง่ายๆ โดยใช้ฝาขวดซอส

1. บีบซอสตรงกลางจานเป็นวงกลม

2. ใช้ฝาขวดซอสที่มีขนาดใหญ่กว่าวงซอสประมาณ 2 เท่า กดลงไปตรงๆ

3. ยกฝาขึ้นอย่างระมัดระวังโดยไม่เอียง เพื่อให้เกิดลวดลายที่สวยงาม

เคล็ดลับ

หากต้องการเพิ่มสีสันให้ซอส นอกจากการใช้สีผสมอาหารทั่วไปแล้ว ยังสามารถเลือกใช้วัตถุดิบธรรมชาติเพื่อสร้างสีสวยอย่างปลอดภัยได้ เช่น ผงชาร์โคล สำหรับสีดำ ผงขมิ้นสำหรับสีเหลือง หรือผงใบไชยา สำหรับสีเขียว