เคล็ดลับการเตรียมผักและดอกไม้กินได้ สวยและอร่อยไปพร้อมกัน

ดอกไม้กินได้ ใบไม้สวยๆ หรือไมโครกรีน (ต้นอ่อนผักจิ๋วๆ) ไม่ได้มีดีแค่ไว้ถ่ายรูป ทุกวันนี้เรามักพบเห็นผักและดอกไม้กินได้อยู่บนจานอาหารคาวหวานตามร้านอาหารหรูๆ หรือแม้แต่ใช้ตกแต่งจานอาหารของเชฟสายประกวดและแข่งขันเวทีต่างๆ แต่ก่อนที่ผักและดอกไม้เหล่านี้จะสวยต้องรู้วิธีเตรียมให้ถูกต้อง เพราะไม่ใช่ว่าซื้อมาแล้วจะหยิบลงจานได้เลยทันที

ฝีมือของ มน-ชุติมณฑน์ บุญทองศรี นักศึกษาจากวิทยาลัยดุสิตธานี ที่ผ่านการแข่งขันและมีประสบการณ์มาโชกโชนจะพาเราไปดูวิธีเตรียมดอกไม้กินได้ (Edible Flower) และผักไมโครกรีน (Microgreen) แบบมืออาชีพ ก่อนเสิร์ฟสู่สายตาเป็นดาวเด่นบนโต๊ะอาหาร

วิธีทำความสะอาด ตัดแต่งดอกไม้ และยอดอ่อนสำหรับตกแต่งจาน

1. คัดเลือกดอกไม้และใบไม้ – เริ่มต้นด้วยการคัดแยกดอกหรือใบที่มีรอยช้ำหรือดูไม่สมบูรณ์ออก เพื่อให้เหลือเฉพาะส่วนที่สดและสวย

2. แช่น้ำล้างฝุ่นและแมลง – นำดอกไม้และยอดอ่อนไปล้างโดยแช่น้ำไว้ประมาณ 5-10 นาที เพื่อช่วยขจัดฝุ่นละออง เศษดิน หรือแมลงขนาดเล็กที่อาจแอบซ่อนอยู่ตามกลีบดอกและใบ

3. พักให้สะเด็ดน้ำ – ตักดอกไม้ขึ้นจากน้ำแล้ววางคว่ำลงบนกระดาษทิชชูเนื้อหนาหรือกระดาษอเนกประสงค์ เพื่อให้น้ำไหลออกจากกลีบโดยไม่ทำให้เสียรูปทรง ระวังอย่าขยี้หรือบีบ

4. ตัดแต่งส่วนที่ไม่ต้องการ – ใช้ที่คีบปลายแหลมหรือแหนบคีบเบาๆ เพื่อเด็ดเอาเกสร หรือกลีบเลี้ยง ที่มีรสขมออก หากต้องการปรับความยาวของก้านดอกหรือใบไม้ ให้ใช้มีดปลายแหลมตัดก้านอย่างประณีต