คิดจะทำขนมรับเทศกาลฮัลโลวีนทั้งที งานนี้เราเลยขอนำเสนอด้วยแนวดาร์กๆเล็กน้อย โดยทางนิตยสาร@Kitchen ได้อาจาร์ย ณภัทร ศรีวะรมย์ อาจารย์เบเกอรี่ประจำวิทยาลัยดุสิตธานีมาช่วยครีเอตและทำเมนูขนมอร่อยๆที่มาพร้อมความสยองเพราะแค่ทีมงานเห็นหน้าตาปุ๊บก็แอบสะดุ้งไปตามๆกันเลยค่ะ
Witch’s fingers
ตีเนย 50 กรัม กับน้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัมให้เข้ากันแล้วไส่ไข่แดง 1 ฟองและวานิลลา ½ ช้อนชาลงไป ผสมให้เข้ากันผสมแป้งอเนกประสงค์ 1000 กรัม เกลือ 1/8 ช้อนชา และ ผงฟู 1/8 ช้อนชา เข้าด้วยกันแล้วเทลงไปผสมกับส่วนผสมเนย ใส่น้ำเย็น ½ ช้อนชาลงไปนวดให้เข้ากัน
แล้วนำแป้งคุกกี้ที่ได้ไปห่อด้วยพลาสติกใสแล้วแช่เย็นไว้ประมาณ 30 นาที นำแป้งออกมาคลึงเป็นท่อนยาวแต่งให้มีลักษณะเหมือนนิ้วมือแล้ววางเมล็ดอัลมอนด์ลงไปตรงปลายสำเร็จเป็นเล็บ วางเรียงในถาดอบ นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 15 – 20 นาที
Vampire Bite
ผสมเนยจืดหั่นเต๋า 11 กรัม น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม น้ำตาลทราย 60 กรัมในชามผสมแล้วตีให้เข้ากันด้วยหัวตีใบไม้ใส่กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชาลงไป ตามด้วยไข่ไก่ 2 ฟอง เดินเครื่องไปจนส่วนผสมเข้ากัน
ร่อนแป้งอเนกประสงค์ 180 กรัม เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา และ เกลือ ¼ ช้อนชาเข้าด้วยกันใส่ลงไปผสมกับส่วนผสมเนย ตามด้วยช็อกโกแลตชิฟ 100 กรัมคนให้เข้ากันใช้ที่ตักไอศกรีมตักเป็นลูกๆวางบนถาดอบ กดให้แบนแล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส 15 – 20 นาที พักให้เย็น
ตีเนยจืด 200 กรัมกับน้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัมให้ขึ้นใส่สีผสมอาหารสีส้มลงไปผสม นำไปบีบเป็นวงกลมบนคุกกี้เว้นขอบไว้เล็กน้อยเพื่อวางมาร์ชเมลโล่ลงไปเป็นฟัน แต่งด้วยแท่งอัลมอนด์แทนเขี้ยวแล้วประกบด้วยคุกกี้อีกชิ้นหนึ่ง
Pumpkin Smile
ทำแป้งพายโดนผสมแป้งอเนกประสงค์ 175 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 55 กรัมผงอัลมอนด์ 20 กรัม กับเนยจืด 90 กรัมให้เข้ากันใส่ไข่ไก่ 1 ฟองลงผสม นวดจนแป้งสามารถปั้นได้ แล้วห่อด้วยพลาสติกใสกดให้แบนนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีนำแป้งออกจากตู้เย็น คลึงให้หนาประมาณ 2 มิลลิเมตร กรุใส่พิมพ์นำไปแช่เย็นไว้
ทำไส้ฟักทองโดยผสมฟักทองนึ่ง 500 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม เกลือ 1/8 ช้อนชา อบเชยป่น ½ ช้อนชา ขิงป่น ¼ ช้อนชา กานพลูป่น 1/8 ช้อนชา วิปครีม 4 ช้อนโต๊ะในชามผสมคนให้เข้ากันแล้วตักหยอดใส่แป้งทาร์ตที่กรุไว้ นำไปอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 45 นาที
Eyes Pop
เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส ตีเนย 150 กรัม กับน้ำตาลทราย 120 กรัมด้วยหัวตีใบไม้จนขึ้นใส่ไข่ไก่ 3 ฟองโดยใส่ทีละฟองจนหมด ตามด้วยกลิ่นวนิลา ¼ ช้อนชา ร่อนแป้งสาลี 150 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา และ เกลือ ¾ ช้อนชา เข้าด้วยกันแล้วนำไปผสมกับส่วนผสมเนยคนให้เข้ากันเทใส่พิมพ์แล้วนำไปอบ 30 -45 นาทีหรือ จนสุกพักให้เย็น
ทำบัตเตอร์ครีมโดยผสมเนยสด 200 กรัม กับน้ำตาลไอซิ่ง 70 กรัมเข้าด้วยกัน นำเค้กที่เย็นสนิทแล้วมาบี้ให้เป็นผงใส่บัตเตอร์ครีมลงไปผสม จนสามารถปั้นได้ ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใช้ไม้แหลมปักไว้นำไปแช่เย็นให้แข็งตัว
ละลาย Chocolate coating นำเค้กลงไปชุบ พักไว้ให้เคลือบชั้นแรกแข็งตัวแล้วจึงทำซ้ำอีก 2 ครั้ง เมื่อชุบรอบที่ 3 แล้วก่อนที่ Chocolate coating จะแข็งให้นำไม้ออกแล้ววางช๊อกโกแลตชนิดกลมลงไปเป็นลูกตาดำ แล้วใช้สีเจลวาดเป็นเส้นเลือดในตา
บทความจากคอลัมน์ “ Highlight Menu” นิตยสาร @Kitchen ฉบับที่ 98 เดือนตุลาคม 2557
