หากพูดถึงร้านเนื้อตุ๋นที่กำลังถูกพูดถึงในกลุ่มนักชิมตัวจริง ชื่อของ ไทยนิยม เนื้อตุ๋นหม้อไฟ คือหนึ่งในลิสต์ที่ควรไปลองด้วยตัวเอง ร้านนี้ไม่ใช่เพียงร้านหม้อไฟทั่วไป แต่คือพื้นที่ทดลองรสชาติของเจ้าของร้าน “คุณโอ๋” ผู้หลงใหลการกินและเชื่อว่าความอร่อยที่แท้จริงต้องเริ่มตั้งแต่วัตถุดิบ วิธีตุ๋น ไปจนถึงเครื่องปรุง
ร้านเป็นเครือเดียวกับ ไทยนิยม ร้านอาหารไทยรสจัดจ้านที่ได้รับรางวัลมิชลิน บิบ กูร์มองด์ (Michelin Bib Gourmand) หลายปีซ้อน ตั้งอยู่ที่มหาทุนพลาซ่า เพลินจิต ซึ่งเปิดขึ้นเพื่อโฟกัสเมนูเนื้อตุ๋นโดยเฉพาะ โดยตั้งใจให้เป็นหม้อไฟที่กินง่าย เข้าถึงได้ แต่ยังรักษามาตรฐานรสชาติระดับคนทำจริงจัง
สูตรที่เริ่มจากความชอบส่วนตัว
แรงบันดาลใจของร้านมาจากความทรงจำวัยเด็กของเจ้าของ ที่เคยกินเนื้อตุ๋นเปื่อยนุ่มกับครอบครัวหน้า โรงหนังเฉลิมบุรี รสชาติวันนั้นกลายเป็นภาพจำที่อยากนำกลับมาสร้างใหม่ในเวอร์ชันของตัวเอง คุณโอ๋จึงทดลองสูตรด้วยแนวคิดสำคัญ 3 อย่างประกอด้วย ไม่หวาน ต่างจากพะโล้ทั่วไปที่มักหวานนำ นุ่มจริง ใช้เวลาตุ๋นขั้นต่ำ 4 ชั่วโมงตามขนาดเนื้อ และกลิ่นเนื้อชัด ใช้เนื้อไทยเป็นหลัก แม้เนื้อไทยจะมีไขมันแทรกน้อยกว่าเนื้อนอก แต่ถ้าตุ๋นถูกวิธีจะนุ่มและให้กลิ่นรสเนื้อเด่นชัดไม่แพ้กัน
จุดเด่นที่ทำให้ร้านนี้ต่าง
หม้อไฟดินเผา คือหนึ่งในซิกเนเจอร์ เพราะช่วยกักความร้อนได้ยาวนาน ทำให้เนื้อยังเดือดปุดๆ ขณะกิน เพิ่มทั้งกลิ่นและสัมผัส อีกองค์ประกอบสำคัญคือ น้ำส้มพริกดองสูตรร้าน ใช้พริกกะเหรี่ยงผสมพริกขี้หนู คั่วก่อนดองกับเกลือ ให้กลิ่นหอมลึก เผ็ดชัด กลายเป็นไฮไลต์ที่ลูกค้าหลายโต๊ะยกให้เป็นตัวชูรสของมื้อ
วัตถุดิบส่วนใหญ่ใช้เนื้อไทยทั้งหมด ยกเว้นเมนูพิเศษอย่างซี่โครงวากิวออสเตรเลียสำหรับคนอยากเพิ่มระดับความพรีเมียม ราคาเริ่มต้นประมาณ 110 บาท
เมนูแนะนำที่ไม่ควรพลาด
หมวดหม้อไฟ
หม้อไฟคากิล้วน หนังเด้ง คอลลาเจนสูง ละลายในปาก
เนื้อสามชั้นและเอ็นตุ๋นยาจีน หอมสมุนไพร เนื้อนุ่มลึก
เมนูข้าวและจานเดี่ยว
ข้าวหน้าซี่โครงเนื้อตุ๋นน้ำแดง เข้มข้นแต่ไม่เลี่ยน
เส้นหมี่ขาหมู เมนูกินง่ายอีกหนึ่งจานไฮไลท์ที่ไม่ควรพลาด
ของกินเล่นขายดี
เกี๊ยวแซ่บ เกี๊ยวเนื้อนุ่มไส้แน่นเสิร์ฟกับความแซ่บของน้ำยำสูตรเฉพาะ
ขนมปังหน้าหมู เมนูง่ายๆ แต่อร่อยล้ำ กินเปล่าๆ แบบไม่จิ้มน้ำอาจาดรสชาติก็กลมกล่อม
ปิดท้ายด้วยของหวานสูตรเฉพาะ “ขนมกล้วย” ที่พัฒนาสูตรมาจากขนมกล้วยดั้งเดิม ราดด้วยกะทิสดเข้มข้นสไตล์ปลากริมไข่เต่า เป็นการล้างปากที่ละมุนละไมและสมบูรณ์แบบที่สุด
ร้านนี้ไม่ได้ขายแค่เมนู แต่ขาย “ความตั้งใจ” ทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกชิ้นเนื้อ การควบคุมเวลาไฟ ไปจนถึงการจัดสมดุลรสในชามเดียวกัน ขาหมูและคากิถูกสั่งตัดพิเศษเพื่อให้ได้ส่วนหนังที่มีคอลลาเจนสูง แต่ไม่มันเลี่ยน และให้สัมผัสนุ่มละลายในปาก เรียกว่าเป็นร้านเนื้อตุ๋นหม้อไฟที่มีมิติกลิ่น รส และเท็กซ์เจอร์ครบถ้วน พิสูจน์ได้ว่าถึงจะเป็นเมนูเบสิก แต่ก็มีความละเอียดในทุกขั้นตอนที่ช่วยยกระดับการกินให้เป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ที่น่าจดจำ
ไทยนิยม เนื้อตุ๋นหม้อไฟ
โครงการมหาทุนพลาซ่า (ใกล้ BTS เพลินจิต) ร้านไทยนิยม เนื้อตุ๋นหม้อไฟตั้งอยู่ชั้น 2 ของร้านไทยนิยม
โทร. 061-919-1122
FB: @ThaiNiyomNoodles
IG: @thainiyomhotpot
