ในช่วงเวลาที่เทศกาลอาหารเจได้จบลงไปแล้ว และสถานการณ์โรคระบาดในประเทศไทยกำลังค่อยๆ ดีขึ้น การที่ผู้คนยังคงเดินหน้ารักษาสุขภาพขณะที่กำลังจะเปิดประเทศนั้นเป็นเรื่องสำคัญ ไม่ว่าจะเป็นการเลือกอาหารที่มีสารอาหารครบถ้วน รวมถึงผักและผลไม้
อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนพฤติกรรมการกินอาจจะไม่ง่ายนัก และหลายคนพบว่าการหาเวลาเพื่อดูแลสุขภาพนั้นเป็นเรื่องยากในช่วงเวลาที่ท้าทายนี้ ดังนั้น สำหรับคนไทยที่ไม่มีเวลา วิธีที่ง่ายที่สุดในการเปลี่ยนให้อาหารเจหรือมังสวิรัติรสชาติธรรมดาให้อร่อยและมีสารอาหารมากขึ้นก็คือการเพิ่มน้ำมันมะกอกเข้าไปในขั้นตอนการปรุงนั่นเอง
น้ำมันมะกอกมีสารต้านอนุมูลอิสระและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในปริมาณมาก ซึ่งช่วยลดความดันโลหิตและลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจ และยังมีสารอาหารหลักสำหรับเซลล์ในร่างกาย และช่วยปรับสมดุลระดับคอเลสเตอรอลด้วย งานค้นคว้าวิจัยจำนวนมากพบว่าผู้ที่บริโภคน้ำมันมะกอกมีโอกาสที่จะเกิดโรคเกี่ยวกับหัวใจและโรคความดันโลหิตสูงที่น้อยกว่าถึงร้อยละ 35 นอกจากนี้ น้ำมันมะกอกยังเต็มไปด้วยสารต้านการอักเสบและได้รับการพิสูจน์ว่าสามารถช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด
น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับอาหารของทุกคน ไม่ว่าจะมีไลฟ์สไตล์หรือแนวปฏิบัติอย่างไร และยังสามารถนำไปปรับใช้ได้หลากหลายและเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานผักของผู้บริโภคชาวไทย ไม่ว่าจะเป็นนำไปใช้ทำน้ำสลัด ผัดผัก ทอดหรือหมัก หรือแม้กระทั่งทำของหวาน
อาหารมังสวิรัติไม่จำเป็นต้องทำยากเสมอไป ลองดูสูตรอาหารจากเบอร์ทอลลี่แล้วทำตามได้ง่ายๆ
ซุปมะเขือเทศ
สำหรับ 4 ที่
- มะเขือเทศ 4 ลูก
- พริกหยวกแดง 3 หัว
- หอมแดง 1 หัว
- น้ำมันมะกอก Bertolli สูตร Extra Virgin 100 มล.
- น้ำส้มสายชู (Sherry vinegar) 40 มล.
- กระเทียม 1 กลีบ
- โหระพา 10 ใบ
- เกลือและพริกไทย
วิธีการเตรียม
- เฉือนลูกมะเขือเทศที่ด้านล่างเป็นรูปกากบาทเล็กๆ และนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที
- นำมะเขือเทศขึ้นมาพักในน้ำผสมน้ำแข็งประมาณ 30 วินาที แล้วลอกผิวมะเขือเทศออก
- ใส่ส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นใบโหระพา ลงในเครื่องปั่น และปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดรวมกันเป็นเนื้อเดียว
- แต่งหน้าซุปด้วยใบโหระพาสด
- หั่นขนมปังเป็นแผ่น ทาด้วยน้ำมันมะกอกและนำไปย่าง พร้อมเสริฟคู่กับซุปมะเขือเทศ
ทอดมันเห็ดเจ
สูตรสำหรับ 10-12 ชิ้น
- เห็ดนางฟ้า 200 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอยเจ (ซอสเห็ดหอม) ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- พริกไทยดำป่นใหม่ๆ 2 ช้อนชา
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 120 กรัม
- เกล็ดขนมปังเจ ½ ถ้วย
- น้ำมันมะกอก Bertolli Extra Light Olive Oil 4 ถ้วย
- น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
วิธีการเตรียม
1. ล้างเห็ดฟาง เฉือนเอาส่วนที่สกปรกออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. บดหรือสับเห็ดทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่ลงในชามผสม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอยเจ น้ำตาล พริกไทยดำ ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลี ผสมพอเข้ากัน ใส่เกล็ดขนมปัง ผสมอีกครั้งจนเข้ากันทั่ว
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนแบนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 นิ้ว ลงทอดทีละ 3 ชิ้น จนเหลืองทั่ว ทอดจนหมด ตักใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด
4. จัดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
พาสต้า Gnocchi ผัดเคลซอสเพสโต้
สูตรสำหรับ 2 ที่
- ผักเคลหั่น 2 ถ้วย
- พาสต้า Gnocchi แช่แข็ง
- โหระพาสด 1 ถ้วย
- ถั่วออร์แกนิคแช่แข็ง 1 ถ้วย (อุ่นร้อน และทิ้งให้เย็นก่อน)
- วอลนัต ¼ ถ้วย
- กระเทียมบด 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก Bertolli Extra Virgin Olive Oil ¾ ถ้วย
- ยีสต์หรือพาร์มีซานชีส 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
- เกลือ พริกไทย
วิธีการเตรียม
- ปั่นส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นน้ำมันมะกอกให้เข้ากัน
- เหยาะน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ลองชิมรส และนำเข้าตู้เย็น
- สำหรับ Gnocchi ให้ใส่ น้ำมันมะกอก Bertolli Extra Virgin Olive Oil บนกระทะ ตั้งไฟปานกลาง จากนั้นใส่ Gnocchi ลงไปในกระทะ พลิกไปมาประมาณ 6-7 นาที คอยพลิกไปเรื่อยๆ จนกรอบ
- ใส่ซอสเพสโต้ที่เตรียมไว้ลงไปในกระทะ และคลุกให้ทั่ว Gnocchi
- เติมเคลและถั่วลงไปปิดท้าย ยกเสิร์ฟด้วยการโรยพาร์มีซานชีสหรือยีสต์ด้านบน
เต้าหู้ทอดพร้อมผักเคลและเมล็ดงา
สูตรสำหรับ 2 ที่
- ผักเคลครึ่งหัว
- เต้าหู้ 100 กรัม
- หัวหอมครึ่งลูก
- เมล็ดงา 10 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง 10 มล.
- น้ำมันมะกอก Bertolli Olive Oil 25 มล.
- กระเทียม 1 หัว
- เกลือ 5 กรัม
- พริกไทยดำ 3 กรัม
- มะนาว 1 ลูก
วิธีการเตรียม
- หั่นผักเคลและผัดด้วยน้ำให้สุกในกระทะ หั่นกระเทียมและหัวหอม ตามด้วยเต้าหู้ให้เป็นลูกเต๋า
- ผัดหัวหอมกับกระเทียมในกระทะ จากนั้นใส่เต้าหู้ลงไปผัดต่อจนเหลือง
- ผัดผักเคล และเหยาะซอสถั่วเหลืองและน้ำมะนาวลงไป
- จัดเสิร์ฟแยกกัน หรือรวมกันก็ได้ จากนั้นโรยหน้าด้วยเมล็ดงา
ขนมช็อกโกแลตและครีมพิสตาชิโอ
สูตรสำหรับ 4 ชิ้น
- นมข้นหวาน 185 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 110 กรัม
- น้ำมันมะกอก Bertolli สูตร Extra Virgin
- ดาร์กชอกโกแลต โกโก้ 80% 120 กรัม
- ถั่วพิสตาชิโอ 50 กรัม
วิธีการเตรียม
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟต่ำ เทนมข้นหวานและน้ำตาลทรายแดงลงกระทะ คนจนส่วนผสมละลายรวมกันออกสีน้ำตาล
- ใส่ดาร์กชอกโกแลตและน้ำมันมะกอก Bertolli สูตร Extra Virgin ลงไป 20 มล. คนต่อจนส่วนผสมทุกอย่างรวมเป็นเนื้อเดียวกัน
- วางแผ่นรองอบในถาดอบเค้ก แล้วเทส่วนผสมลงไป
- นำเข้าไปแช่ในตู้เย็นจนส่วนผสมแข็งตัว
- นำถาดเค้กออกจากตู้เย็น ตัดแบ่งเป็นชิ้น
- ในการทำครีม: ปั่นถั่วพิสตาชิโอให้พอหยาบ เติมน้ำมันมะกอก Bertolli สูตร Extra Virgin ลงไปกวนจนจับตัวรวมเข้าด้วยกัน
