Cooking Lifestyle & Cooking

สูตรทาร์ต ไม่เหมือนใคร เปลี่ยนภาพยนตร์ที่ใช่เป็นขนมที่ชอบในแบบคุณซิก befor.tart

Spread the love

สูตรทาร์ต ไม่เหมือนใคร เปลี่ยนภาพยนตร์ที่ใช่เป็นขนมที่ชอบในแบบคุณซิก befor.tart

เรื่องราวของภาพยนตร์แต่ละเรื่องถูกคิดและสร้างสรรค์ออกมาเป็นทาร์ตที่คุณซิกตั้งใจทำขึ้น โดยหยิบเอาตัวละคร บทสนทนา รายละเอียดที่อยู่ในฉากต่างๆ มาตีความให้เกิดเป็นรสชาติ กลิ่น และเท็กซ์เจอร์ของขนมแต่ละชิ้น ซึ่งครั้งนี้คุณซิกจะชวนมาทำทาร์ตจากภาพยนตร์แนวดราม่ากันค่ะ

FUK_4874

เมื่อหนุ่มภูมิศาสตร์อยากเรียนทำขนม จนเกิดเป็น befor.tart ที่หลายคนรู้จัก ทาร์ตรูปทรงน่ารักที่มาพร้อมสีสันสดใส มีแรงบันดาลใจอย่างไร ตามเราไปคุยกับคุณซิกกันดีกว่า

“จริงๆ ผมเรียนจบมาทางด้านภูมิศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ หลังจากเรียนจบก็ทำงานเกี่ยวกับการทำแผนที่ได้ประมาณ 2-3 ปี เริ่มรู้สึกว่าไม่สนุกกับงานที่ทำ บวกกับเป็นคนชอบกินขนมอยู่แล้ว เลยตัดสินใจไปเรียนทำขนมที่ OHAP (School of The Oriental Hotel Apprenticeship Programme) อย่างจริงจัง”

เข้าสู่เส้นทางสายขนมอย่างเต็มตัว คุณซิกเริ่มต้นจากไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์ทำขนมที่โรงแรม Marriott นิวออร์ลีนส์ ประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นเวลา 1 ปีเต็ม ก่อนจะกลับมาทำงานร้านขนมในเมืองไทยอย่าง Maxim ที่เคยเปิดอยู่ที่เซ็นทรัลเวิร์ล Gaggan และ L’Atelier de Joel Robuchon

“พอทำงานไปได้สักพัก เริ่มรู้สึกว่าการทำงานประจำ เราได้เรียนรู้ทักษะต่างๆ ที่เป็นพื้นฐานการทำขนมจนอิ่มตัว ระหว่างนั้นก็คิดว่าอยากทำแบรนด์ขนมของตัวเอง เริ่มจากสิ่งที่ชอบ อย่างแรกคือเราเป็นคนไม่ชอบกินขนมเค้ก แต่ชอบกินอะไรที่เป็นชิ้นๆ เป็นคำๆ เลยนึกถึงทาร์ตที่เราจะทำเป็นรูปทรงอย่างไรก็ได้ ครีเอตข้างในได้ว่าอยากให้เป็นอะไร ถ้าได้ทำทาร์ตแบบต่างๆ คงจะสนุกดี”

FUK_4926-2

สร้างคาแรกเตอร์ให้ทาร์ตแต่ละชิ้น

“อีกอย่างคือเป็นคนชอบดูหนังมาก เมื่อก่อนเขาจะมีแจก Hand Bill เราก็ชอบเก็บมาสะสม แต่เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยมีใครทำแล้ว เลยคิดว่าถ้าเราไปดูหนังสักเรื่องแล้วอยากมีอะไรไว้ให้นึกถึงจะทำอะไรได้บ้าง เกิดเป็นไอเดียว่าถ้าอย่างนั้นก็ทำทาร์ตจากหนังที่ชอบแล้วกัน อย่าง ดราม่าทาร์ต เราตีความจากเนื้อเรื่องที่หนังดราม่าส่วนใหญ่จะมีทั้งสุข ทุกข์ หวาน ขมอยู่ด้วยกัน จึงทำเป็นทาร์ตที่มีพีนัตคาราเมลข้างในราดด้วยมูสด้านบนอีกที ตัวคาราเมลจะสื่อถึงความหวาน ขม พีนัตก็เป็นเรื่องราวความขรุขระของหนังดราม่าส่วนใหญ่ ภายนอกอาจจะดูว่าเรียบง่ายสวยงามเหมือนมูสด้านบน แต่กว่าจะมีตอนจบที่สวยงามมันต้องผ่านเรื่องราวมามากมายเลยนะ คือกัดไป 1 คำ จะให้เท็กซ์เจอร์และรสชาติหลายๆ แบบ เหมือนกับหนังดราม่าที่มีเรื่องราวหลากหลายนั่นเอง”

8-2

Drama Tart ดราม่าทาร์ต

ส่วนผสม Drama Tart

Cacao Sable

  • เนย 120 กรัม
  • เกลือ 2 กรัม
  • แป้งอัลมอนด์ 30 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 90 กรัม
  • ผงโกโก้ 50 กรัม
  • แป้งอเนกประสงค์ 125 กรัม
  • ไข่ 1 ฟอง

Peanut Caramel

  • น้ำตาลทราย 30 กรัม
  • กลูโคส 14 กรัม
  • วิปปิงครีม 40 กรัม
  • ช็อกโกแลต 20 กรัม
  • Peanut (Chopped) 60 กรัม

Milk Mousse

  • วิปปิงครีม 80 กรัม
  • นม 30 กรัม
  • ผิวเลมอน (เล็กน้อย)
  • เจลาตินแผ่น ¼ แผ่น
  • เกลือ 1 กรัม
  • ช็อกโกแลตนม 34 กรัม
FUK_4916

วิธีทำ

1.ส่วนของทาร์ต ผสมเนย เกลือ แป้งอัลมอนด์ และน้ำตาลไอซิง ตีเข้าด้วยกัน

2.ค่อยๆ ร่อนแป้งอเนกประสงค์และผงโกโก้เข้าด้วยกัน หลังจากนั้นตะล่อมให้เข้ากันกับส่วนผสมข้อ 1 พอเนื้อเริ่มเนียนจึงใส่ไข่ตามลงไป เมื่อได้แป้งเรียบร้อยแล้ว ให้นำไปพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 คืน

3.หลังจากนั้นนำแป้งออกมากรุใส่แม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำไปเขาเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 6-7 นาที

4.เริ่มทำส่วนของ Peanut Caramel โดยนำน้ำตาลทรายกับกลูโคสตั้งไฟอ่อนๆ ไม่ต้องคนจนได้คาราเมลสีน้ำตาลอ่อนๆ ยกออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทวิปปิงครีมลงไป คนให้เข้ากัน

1

5.ใส่ช็อกโกแลตตามลงไปคนให้ละลาย แล้วนำถั่วลงไปคลุกให้เคลือบจนทั่ว วางพักไว้สักครู่ก่อนจะนำไปใส่ในทาร์ตเป็นชั้นที่ 1

5

6.ทำมูสด้านบนโดยตีวิปปิงครีมให้พอตั้งยอดฟูแค่พอเลยจุดที่เนื้อเหลวมาเล็กน้อยไม่แข็งจนเกินไป แล้วพักไว้ในตู้เย็น

7

7.นำนมไปตั้งไฟอุ่นๆ ใส่ผิวเลมอนและเกลือลงไป ตามด้วยช็อกโกแลตนม ค่อยๆ คนจนละลายเข้ากัน ยกออกจากเตา

8

8-1

8.แช่เจลาตินแผ่นไว้ในน้ำเย็นสักครู่ก่อนจะใส่ตามลงไป คนให้ละลายจนหมดเป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วราดลงไปบน Peanut Caramel อีกชั้นหนึ่ง นำไปแช่เย็นเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

Tip: การตีวิปครีมด้วยมือ ให้ค่อยๆ ตี จะทำให้ได้เนื้อวิปครีมที่เนื้อแน่นและนุ่ม


Spread the love

You Might Also Like...