การดองผักไม่ใช่เรื่องยาก แต่การทำให้ “ผักดอง” ยังมีสีสันสดใสน่ากิน พร้อมยกระดับการจัดเสิร์ฟให้ดูโดดเด่นนั้นคืออีกขั้นของทักษะ ซึ่งต้องอาศัยทั้งประสบการณ์และความใส่ใจในรายละเอียด
สริดา เห็นสว่าง นักศึกษาจากวิทยาลัยดุสิตธานี ได้นำประสบการณ์ตรงจากสนามแข่งขันทำอาหารมาต่อยอดไอเดีย เปลี่ยนผักดองธรรมดาให้กลายเป็นเมนูที่ทั้งสวยงามและมีมิติด้านรสชาติ โดยล่าสุดเธอสามารถคว้ารางวัล 2 เหรียญทอง จากเวทีแข่งขัน VNCC 2026 ณ ประเทศเวียดนาม เมื่อเดือนมีนาคมที่ผ่านมา
โดยเทคนิคสำคัญของการดองผัก คือการเลือกใช้ผักหลากหลายชนิดมาดองร่วมกัน เพื่อให้สีสันที่แตกต่างช่วยสร้างความน่าสนใจในจาน ขณะเดียวกันรสชาติของผักแต่ละชนิดยังช่วยส่งเสริมกันอย่างลงตัว ทั้งความกรอบ ความหวาน และความเปรี้ยวที่สมดุล เมื่อผสานเข้ากับการจัดวางอย่างมีศิลปะ ผักดองจึงไม่ใช่เพียงเครื่องเคียงธรรมดาอีกต่อไป แต่กลายเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ช่วยยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารให้ครบทั้งรสชาติและความสวยงามในจานเดียว
การดองผัก
ส่วนผสมน้ำดองผัก
น้ำตาลทราย 40 กรัม
น้ำส้มสายชู 50 กรัม
เกลือ 10 กรัม
น้ำเปล่า 100 กรัม
ผักที่ใช้ดอง
หัวไชเท้า มะเขือเทศเชอร์รี พริก หอมแขก ผักชีลาว
วิธีทำ
1.เตรียมน้ำดองผักโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ต้มไฟปานกลางจนน้ำตาลทรายละลาย จากนั้นนำไปพักไว้จนเย็นสนิท
2.เตรียมผักโดยนำหัวไชเท้ามาสไลซ์บางๆ หั่นมะเขือเทศเชอร์รีและพริกให้ได้ขนาดไล่เลี่ยกัน เด็ดผักชีลาวเป็นช่อสั้นๆ
3.จัดเรียงผักลงในโถแก้วที่เตรียมไว้ โดยใส่หัวไชเท้าไว้ล่างสุด ตามด้วยหอมแขก พริก มะเขือเทศ ผักชีลาว
4.เทน้ำดองลงไปจนเต็ม ปิดฝา นำไปเก็บในที่เย็น ใช้เวลาดอง 3-7 วันเพื่อให้ได้รสตามชอบ
เคล็ดลับ
หลังจากล้างผักให้สะอาดแล้ว ควรซับน้ำให้แห้งสนิทก่อนนำไปดอง เพื่อป้องกันการเจือจางของน้ำดอง และช่วยให้ผักคงความกรอบได้นานขึ้น
ผักบางชนิด เช่น แรดิช และบีตรูต จะคายสีออกมาระหว่างการดอง ซึ่งสามารถทำให้ผักชนิดอื่นในโถเดียวกันมีสีชมพูหรือแดงได้ ทั้งนี้ หากต้องการเพิ่มความสดใสให้กับผักดอง สามารถเติมสีผสมอาหารลงในน้ำดองได้
อัตราส่วนน้ำดองแบบง่ายสามารถจำได้เป็นสูตรพื้นฐานคือ น้ำตาลทราย 1 ส่วน : น้ำส้มสายชู 1 ส่วน : น้ำเปล่า 2-3 ส่วน และเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อปรับรสให้กลมกล่อม
ภาชนะที่ใช้สำหรับดองควรผ่านการลวกน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อโรค และตากให้แห้งสนิทก่อนใช้งานทุกครั้ง เพื่อป้องกันการปนเปื้อนและช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
ขอขอบคุณ
วิทยาลัยดุสิตธานี
1 ซอยแก่นทอง (ข้างซีคอนสแควร์) แขวงหนองบอน เขตประเวศ กรุงเทพฯ
โทร. 0 2361 7805, 0 2361 7811-3
www.dtc.ac.th
