Tuile (ทุยล์/ตูเล่) คือแผ่นคุกกี้หรือแป้งอบบางกรอบจากฝรั่งเศส ที่มักเสิร์ฟคู่กับของหวานอย่างพานาคอตต้า ไอศกรีม หรือมูสต่าง ๆ โดยชื่อ “Tuile” มีความหมายว่า “กระเบื้อง” ในภาษาฝรั่งเศส เพราะรูปทรงดั้งเดิมถูกดัดให้โค้งคล้ายกระเบื้องมุงหลังคาในยุคก่อน
ปัจจุบัน Tuile ได้ก้าวข้ามบทบาทของคุกกี้ประกอบจานขนม ไปสู่การเป็นองค์ประกอบสำคัญในงานอาหารระดับ Fine Dining ทั้งเมนูคาวและหวาน ด้วยเนื้อสัมผัสที่บางเบา กรุบกรอบ และรูปลักษณ์ที่สามารถออกแบบได้อย่างอิสระ เชฟจึงนิยมนำมาใช้สร้างมิติ ความเคลื่อนไหว และเพิ่มความโดดเด่นให้กับการจัดจาน
นอกจากนี้ การพัฒนาเทคนิคและการใช้พิมพ์ซิลิโคนยังเปิดโอกาสให้ Tuile มีรูปทรงที่หลากหลายมากขึ้น ตั้งแต่ลวดลายเรขาคณิต เส้นโค้งออร์แกนิก ไปจนถึงรูปทรงคล้ายลูกไม้หรือประติมากรรมขนาดย่อม กลายเป็นรายละเอียดเล็ก ๆ ที่ช่วยยกระดับจานอาหารให้ดูร่วมสมัยและเต็มไปด้วยศิลปะการนำเสนอมากยิ่งขึ้น
สำหรับรูปทรงของ Tuile นั้นมีหลายหลายแบบ ทั้งแบบที่ทำเป็นแผ่นบางๆ แล้วนำมาหักเป็นทรงตามต้องการหรือ การใช้พิมพ์ซิลิโคนลายต่างๆ เช่น ทรงดอกไม้ ลายเถาวัลย์เป็นต้น โดยจะนำตัวแป้งที่เพิ่งออกจากเตาอบ ยังคงร้อน และมีความอ่อนตัวมามาดัดเป็นทรงต่างๆเพื่อความสวยงาม
โดยมีส่วนผสมหลังคือ ไข่ขาว แป้งสาลี น้ำตาลทราย และ บางสูตรจะใส่เนยละลายลงไปผสมจนเข้ากันแล้วนำไปปาดใส่ในพิมพ์ นำไปอบในเตาจนสุก พักไว้ให้เย็นแล้วนำไปตกแต่งจาน
Tuile
ไข่ขาว 30 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
แป้งสาลี 30 กรัม
เกลือ 2 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมไข่ขาว แป้งสาลี น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน (ใส่สีผสมอาหารให้สวยงามได้)
2. ตักส่วนผสมหยอดลงบนพิมพ์ซิลิโคน หรือ ถ้าต้องการทำแบบเป็นแผ่นสามารถใช้กระดาษไข ( wax paper) แทนได้ แล้วใช้สปาตูลาปาดให้บางเท่ากัน
3.นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 4-5 นาที หรือจนแป้งสุก นำออกมาดัด หรือ ตัดเป็นทรงตามชอบ
