แพนเค้กไต้หวันไส้ไก่อบ เมนูสตรีทฟู้ดยอดนิยมที่หยิบมาปรับให้ทำง่ายในครัวบ้าน แต่ยังคงเสน่ห์ของแป้งนุ่มหนึบ หอมกลิ่นไข่และต้นหอมแบบต้นตำรับ ผสานกับอกไก่อบหมักรสกลมกล่อมที่ทั้งหอม นุ่ม และชุ่มฉ่ำในทุกคำ
เมนูนี้โดดเด่นด้วยเลเยอร์ของรสชาติ—ตั้งแต่ความเค็มหวานละมุนของไก่หมัก ไปจนถึงความหอมมันของแป้งแพนเค้กที่ทอดสดใหม่ เสิร์ฟร้อนๆ ม้วนไส้แน่นๆ กินคู่เครื่องเคียงตามชอบ ก็กลายเป็นจานง่ายๆ ที่อิ่มท้องและได้ฟีลเหมือนไปเดินตลาดกลางคืนที่ไต้หวันเลยทีเดียว
ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
ต้นหอมซอยละเอียด 1 ต้น
อกไก่ 2 อก
ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
น้ำผึ้ง 2/3 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1/3 ถ้วย
มิริน 1/4 ถ้วย
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 4-5 ฟอง
วิธีทำ
1.หมักอกไก่โดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู มิริน น้ำมันงา และกระเทียมสับให้เข้ากัน หมักเนื้ออกไก่ไว้ 1-2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
2.นำอกไก่เข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-30 นาที หรือจนสุก นำออกมาพักให้เย็นแล้วหั่นหรือฉีกเนื้ออกไก่เป็นชิ้นๆ เตรียมไว้
3.ทำแป้งแพนเค้กไต้หวันโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่น้ำเปล่าและน้ำมันพืช คนจนส่วนผสมเข้ากัน ใส่ต้นหอมซอย
4.ทอดแพนเค้กโดยทาน้ำมันบางๆ ในกระทะนอนสติก ตักแป้งใส่ประมาณ 1/2 ถ้วย หรือตามขนาดกระทะ
5.พอแป้งเริ่มสุกตอกไข่ไก่ลงไป ตีไข่แดงให้แตก เกลี่ยให้กระจายทั่วแป้ง รอสักครู่ให้แป้งสุกดี กลับแป้งทอดจนสุก ตักใส่จาน
ตักเนื้อไก่ใส่ลงในแป้งแพนเค้กแล้วม้วน เสิร์ฟกับเครื่องเคียงตามชอบ
เคล็ดลับ
1.ขั้นตอนหมักอกไก่หากเนื้ออกไก่มีชิ้นใหญ่หรือหนามาก ให้ผ่าเนื้ออกไก่ตามขวางจะช่วยให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น ทำให้รสชาติเข้มข้นทั่วถึงมากขึ้น
2.ขณะทอดแป้งแพนเค้กไต้หวัน สามารถหยอดน้ำมันเล็กน้อยตามขอบแป้ง เพื่อช่วยให้แป้งหลุดออกจากกระทะได้ง่าย และทำให้การกลับแป้งง่ายขึ้น
ขอขอบคุณผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จาก
บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จำกัด (มหาชน) หรือซีพีเอฟ
ศูนย์ผู้บริโภคซีพีเอฟ โทร. 0 2800 8000
https://www.cpbrandsite.com
ขอขอบคุณภาชนะและอุปกรณ์จาก
Decoramix Room Design
วิภาวดีรังสิต ซอย 16 (ซอยโชคชัยร่วมมิตร)
แขวงจอมพล เขตจตุจักร กรุงเทพฯ
โทร. 0 2277 9688, 09 2828 7159
