ทุกครั้งที่เดินเลือกของในซูเปอร์มาร์เก็ต หลายคนคงเคยสะดุดตากับกล้วยตากแพ็กเกจสวยในกล่องกระดาษสีละมุน มีทั้งรสคลาสสิกแบบดั้งเดิม และแบบเคลือบช็อกโกแลตที่แยกห่ออย่างดี ดูทันสมัยจนสามารถหยิบเป็นของฝากให้เพื่อนต่างชาติได้แบบไม่เขิน
ขนมพื้นบ้านที่เราเคยมองว่าแสนจะเรียบง่าย วันนี้ถูกยกระดับภาพลักษณ์ใหม่ให้ดูน่าซื้อ น่าลอง และมีตัวเลือกหลากหลายมากขึ้น ส่วนหนึ่งเพราะประเทศไทยมีกล้วยหลายสายพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็นกล้วยน้ำว้า กล้วยเล็บมือนาง หรือกล้วยชนิดอื่น ๆ ที่นำมาทำกล้วยตากได้รสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างกันไป แต่ละแบบมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้เลือกชิมตามความชอบ
ในแง่ของกรรมวิธี กล้วยตากยังคงอาศัยหลักการถนอมอาหารด้วยการทำให้แห้ง ทั้งการตากแดดแบบดั้งเดิมที่ให้กลิ่นและรสชาติเป็นธรรมชาติ หรือการอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อนไฟฟ้า ซึ่งช่วยควบคุมคุณภาพให้แห้งสม่ำเสมอ สะอาด และได้มาตรฐานมากยิ่งขึ้น
จากขนมบ้าน ๆ ที่คุ้นเคย กล้วยตากจึงไม่ใช่ของธรรมดาอีกต่อไป แต่กลายเป็นของอร่อยร่วมสมัย ที่สะท้อนภูมิปัญญาไทยได้อย่างน่าภูมิใจ
การทำกล้วยตากนั้นไม่ยุ่งยาก เพราะแทบจะไม่ได้ใช้อุปกรณ์อะไรมาก เหมาะสำหรับใครที่ได้รับกล้วยน้ำว้าในปริมาณมาก กินก็แล้ว แจกก็แล้ว งั้นเอาไปทำกล้วยตากละกัน สิ่งสำคัญมากในการเลือกกล้วย ต้องเลือกกล้วยงอมหน่อยจะได้หวานอร่อยไม่ต้องใช้ตัวช่วย ปอกเปลือก ตัดหัวท้ายนิดก่อนแช่น้ำเกลือเพื่อป้องกันกล้วยดำ แต่บางตำราบอกไม่ต้องก็ได้ บางสูตรบอกแช่น้ำปูนใสก็มี เมื่อแช่แล้วนำไปเรียงไว้บนตะแกรง กระจาด หรือถาดก่อนตากแดดทุกวัน อย่าลืมหาอะไรคลุมนะคะ มิฉะนั้นอาจจะเสร็จนก หรือแมลง หรือคนขโมยกิน
เมื่อตากไปสัก 2-3 วันเริ่มเห็นว่ากล้วยเริ่มแห้ง ให้นำมาบีบหรือกดให้แบนหน่อย วิธีที่ง่ายที่สุด คือ เอาใส่ถุงพลาสติกแล้วหากระป๋องหรือไม่นวดแป้งอันเล็กกดจนแบน ก่อนนำไปตากจนครบ 7 วัน หรือจนกระทั่งแห้งและในแต่ละวันอย่าลืมกลับชิ้นกล้วยให้แห้งเสมอกันด้วยนะ แต่สำหรับคนที่สะดวกซื้อมารับประทานมากกว่าทำเองนั้น เวลาเลือกซื้อให้เลือกกล้วยทรงสวย เนื้อแน่น สีของกล้วยจะต้องเป็นสีน้ำตาลเข้มดูชุ่มฉ่ำ และไม่แห้งแข็ง เมื่อได้มาแนะนำว่าให้เก็บใส่กล่อง หรือถุงพลาสติกที่ซีลสนิทแล้วเก็บในที่เย็น หรือเก็บในตู้เย็นก็ได้จะทำให้มีอายุการเก็บนาน
การนำกล้วยตากมาใช้จะมีหลายแบบ แบบหรูหน่อยก็กล้วยตากชุบช็อคโกแล็ต ที่ขั้นตอนการทำนั้นง่ายมาก แค่นำช็อคโกแล็ตมาละลาย (โดยสามารถเลือกได้ตามชอบว่าจะใช้ช๊อกโกแลต White / Dark / Milk Chocolate ตามชอบ) แล้วนำกล้วยตากมาชุบก่อนวางบนกระดาษไขเพื่อรอให้แห้ง สิ่งสำคัญคือเลือกใช้ช็อคโกแล็ตคุณภาพดีเพื่อรสชาติที่ออกมาดีตามไปด้วย ถ้าใครรู้สึกว่ามันน่าเบื่อมาก ชุบแค่เนี้ย ให้ลองไปดูเทคนิคชุบแบบ Pop Cake ที่ใช้น้ำตาลสีๆ มาตกแต่งหน่อยก็อาจจะดูน่ารักไปเลย แต่อย่าลืมว่ากล้วยตากของเรานั้น แบนต้องอาศัยตัวช่วย คือ ที่กดคุกกี้เป็นรูปทรงต่างๆ หน่อย จะเป็น ดอกไม้ ดาว หัวใจ ก็ลองเลยค่ะ แล้วค่อยชุบและตกแต่งให้สวย หลอกเด็ก และผู้ใหญ่หัวใจเด็กได้
ทำเค้กนั้น ถือว่าเป็นวิธียอดนิยม เพราะแค่เอามาหั่น หรือปั่นให้ละเอียดก่อนใส่ลงในเนื้อเค้ก ผสมให้เข้ากันแล้วอบ จะใส่มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความชอบ แต่ต้องระวังอย่าง คือ กล้วยตากนั้นเนื้อแน่นและหนักมาก หากโรยบนหน้าเค้กเยอะๆ ก่อนอบ อาจจะเป็นสาเหตุที่ทำให้หน้าเค้กยุบไม่สวย แนะนำให้ปั่นเนื้อกล้วยตากผสมในเค้ก แล้วเอากล้วยตากมาหั่นหรือกดให้เป็นทรงน่ารักก่อนตกแต่งหน้าเค้กจะดีกว่า หรือถ้าจะทำ Fruit Cake ลองเปลี่ยนจากผลไม้แห้งเป็นกล้วยตากแทน โดยเอาไปหมักเหล้าวิธีเดียวกับผลไม้เชื่อมหมักเหล้าเลย ยิ่งถ้าไปเจอสูตรดีๆรับรองว่า เค้กผลไม้ปอนด์ละ 1,000 บาทก็สู้ไม่ได้
