สูตรปั้นสิบนึ่งไส้ปลา เขียวมรกตสวยธรรมชาติจากน้ำใบเตย เมนูของว่างไทยๆที่ทำไม่ยาก โดยนำแป้งมาคลึงเป็นแผ่นกลม ตักไส้ปลาวางลงไปตรงกลาง พับครึ่งจับจีบให้สวยงาม นำไปนึ่งไฟแรงประมาณ 15 นาที
ส่วนผสมปั้นสิบนึ่งไส้ปลา
- แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม ¾ ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน ¾ ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- ใบเตยหอม 1 ใบ
- ปลาเนื้อขาวสุก 250 กรัม
- กระเทียม 2 – 3 กลีบ
- พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
- รากผักชี 1-2 ราก
- ข่าอ่อนหั่นหยาบ 1 ข้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
- น้ำตาลมะพร้าว / น้ำตาลปี๊บ
- เกลือ
- แป้งข้าวจ้าวสำเร็จเป็นแป้งนวดอีกเล็กน้อย
วิธีทำปั้นสิบนึ่งไส้ปลา
- ร่อนแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และแป้งมันเข้าด้วยกัน เตรียมไว้ ปั่นใบเตยหอมกับน้ำเปล่าจนละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบาง
- ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับน้ำใบเตยคนให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลางกวนจนแป้งเป็นก้อนและไม่ติดหม้อ ยกลงพักไว้ให้หายร้อน นำออกมานวดโดยโรยแป้งข้าวเจ้ากันติดมือ แล้วคลุมด้วยผ้า หรือห่อพลาสติกไว้
- โขลกข่าอ่อนจนละเอียด แกะเนื้อปลาใส่ลงไปโขลกจนเข้ากัน เตรียมไว้
- โขลกกระเทียม พริกไทยดำ และรากผักชีเข้าด้วยกัน เทน้ำมันลงในกระทะใช้ไฟปานกลางรอจนร้อน ใส่ส่วนผสมรากผักชีลงไป ผัดจนหอม ใส่ส่วนผสมเนื้อปลาลงไปผัดจนเข้ากัน
- ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมรสตามชอบ ยกลงพักไว้
- ห่อปั้นสิบโดยนำแป้งมาคลึงเป็นแผ่นกลม ตักไส้ปลาวางลงไปตรงกลาง พับครึ่งจับจีบให้สวยงาม นำไปนึ่งไฟแรงประมาณ 15 นาที หรือจนสุก
