เคยสังเกตไหมว่าเวลาเสิร์ฟสเต๊กหรือเมนูอบร้อนๆ มักมีเนยก้อนเล็กๆ วางมาบนชิ้นเนื้อ พอเนยค่อยๆ ละลาย ซึมเข้าเนื้อ กลายเป็นซอสหอมๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยขึ้นแบบง่ายๆเนยแบบนี้เรียกว่า Compound Butter หรือ เนยปรุงรส เป็นการนำเนยสดมาผสมกับสมุนไพร กระเทียม เครื่องเทศ หรือวัตถุดิบต่างๆ ตามชอบ จะใช้ทาบนสเต๊ก เนื้ออบ ขนมปังปิ้ง หรือเสิร์ฟคู่กับซุปก็เข้ากันได้ดี
เราเลยอยากชวนคุณมาทำ Savory Compound Butter 3 สูตร ที่ทำไม่ยาก แค่ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วห่อเป็นแท่งแช่เย็นไว้ เวลาจะใช้ก็ตัดเป็นชิ้นได้เลย
Garlic &Parley Butter
เนยจืด 100 กรัม
พาสเล่ย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 3 กลีบ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ห่อด้วยกระดาษไขเป็นแท่ง แล้วแช่เย็น
Red Wine Butter
เนยจืด 100 กรัม
ไวน์แดง ½ ถ้วย
ไทมส์แห้ง ½ ช้อนชา
กระเทียมสับ 1 – 2 กลีบ
หอมแดงสับ 2 – 3 หัว
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยสำหรับผัด 2 ช้อนชา
เคี่ยวไวน์แดงด้วยไฟอ่อนจนเหลือประมาณ ¼ ถ้วย ผัดกระเทียมและหอมแดงกับเนยจนสุกนิ่ม จากนั้นนำทุกอย่างมาผสมกับเนย ไทม์ และเกลือ ค่อยๆ เติมไวน์แดง คนให้เข้ากัน แล้วห่อเป็นแท่งแช่เย็น
Sun-dried Tomato Butter
เนยจืด 100 กรัม
Sun dried tomato สับ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบเบซิล (basil) หั่นเป็นเส้น 3-4 ใบ
ทาร์รากอนสดหั่นเป็นเส้น 2 ใบ
พาสเล่ย์สับ 1 ช้อนชา
ไทมส์สด 1 ช้อนชา
พริกป่น (Chilli flack) ½ ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ห่อด้วยกระดาษไขเป็นแท่ง แล้วนำไปแช่เย็น เท่านี้ก็พร้อมนำไปเพิ่มความหอมอร่อยให้เมนูโปรดแล้ว
เคล็ดลับ
ทำเก็บไว้เป็นแท่งในตู้เย็น เวลาเสิร์ฟเพียงหั่นเป็นแว่น วางบนสเต๊กร้อนๆ หรือทาบนขนมปัง ก็ช่วยยกระดับจานธรรมดาให้พิเศษขึ้นได้ทันที
