ถ้าเปรียบคนไทยรับประทานข้าวเป็นอาหารหลัก Polenta – โพเลนต้า ก็ถือว่าอาหาร (ที่เป็นแป้ง) หลักของชาวอิตาเลี่ยน โดย Polenta นั้นถือว่าเป็นอาหารของคนรายได้น้อย ที่เริ่มจากการนำธัญพืชมาบดหยาบแล้วนำไปปรุงให้สุกรับประทานแล้วอิ่มอยู่ท้องแต่ราคาถูก
Polenta เปลี่ยนมาใช้ข้าวโพดหลังจากนำมาจากอเมริกาในช่วง ศตวรรษที่ 16 จึงเริ่นนำข้าวโพดมาใช้แทนการใช้ธัญพืช ส่วนการปรุงนั้นยังคงรูปแบบเดิมคือนำไปปรุงโดยผสมกับ น้ำเปล่า น้ำซุป หรือ นมสด ให้สุก โดยเนื้อสัมผัสของ polenta นั้นจะมีหลากหลายแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสูตร และ ปริมาณของเหลวที่ใส่ลงไป ทำให้มีตั้งแต่แบบเนื้อข้นเหนียนเหมือนโจ๊กเนื้อข้น หรือ มันบด ไปจนถึงแบบเนื้อแน่นเซ็ตตัวสามารถหั่นเป็นทรงต่างๆได้ ส่วนชื่อเรียกนั้นนอกจากคำว่า Polenta และยังนิยมใช้คำว่า Cornmeal แทนได้ในบางแห่ง หรือ ใช้คู่กับทั้ง 2 คำ โดยมีคำใดคำหนึ่งอยู่ในวงเล็บเช่น Polenta (cornmeal) เป็นต้น
สำหรับการนำ Polenta มาใช้นั้น สามารถนำมาเป็นตัวฐานสำหรับคานาเป้แทนการใช้ขนมปัง โดยนำ Polenta ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วแช่เย็น หรือแช่แข็งเก็บไว้ได้
Polenta with Feta cheese
Polenta หรือ Cornmeal 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
เกลือ 1/8 ช้อนชา
เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
ชีสพาเมซาน 3 ช้อนโต๊ะ
เฟต้าชีส / มะเขือเทศเชอรี / ผลไม้แห้ง / ผักmicrogreen
น้ำมันมะกอก หรือ เนย
วิธีทำ
1. เทน้ำ และ เกลือใส่หม้อขนาดกลางต้มจนเดือด เทpolenta หรือ cornmeal ลงในหม้อคนให้เข้ากัน จนส่วนผสมเริ่มข้น ใช้ไฟอ่อนคนไปเรื่อยประมาณ 2-3 นาที ให้ชิมดูว่าตัวแป้งมีความนุ่มรึยัง เมื่อแป้งนุ่มไม่เป็นเกล็ดแข็งๆ ส่เนย และ ชีสพาเมซานลงไปคนให้เข้ากัน แล้สเทใส่ในถาดที่ปูด้วยกระดาษไข เกลี่ยให้เรียบวางพักไว้จนเซ็ต
2. เทน้ำมัน หรือ เนยเค็มลงในกระทะ รอจนเริ่มร้อนนำPolenta ที่เซ็ตตัวแล้วมาตัดเป็นทรงตามชอบวางลงไป จี่ให้แต่ละด้านของ Polenta เป็นขอบสีน้ำตาลอ่อนๆ และ ผิวหน้ากรอบ ตักขึ้นมาผักไว้
3. แต่งหน้าPolenta ด้วย เฟต้าชีส / มะเขือเทศเชอรี / ผลไม้แห้ง / ผักmicrogreen ตามชอบ
เคล็ดลับ
สามารถเปลี่ยนจากน้ำเปล่าเป็นน้ำสต๊อก หรือใช้อัตราส่วน นมสด 1 ถ้วย น้ำเปล่า 2 ถ้วยแทนได้
