Poach pear ถ้าได้เห็นคำนี้ในเมนูของหวานหลายๆคนอาจจะนึกถึง ลูกแพร์ตุ๋นไวน์แดง เมนูสุดหรูที่เราเคยเห็นกัน แต่สำหรับบูม – ภูภิพัชน์ อัศวจุฑานนท์ นักศึกษาจาก วิทยาลัยดุสิธานี มานำเสนอเมนู ลูกแพร์ตุ๋นในน้ำเชื่อม หอมๆ ทุกอย่างจบได้ในหม้อใบเดียว ที่คุณสามารถนำลูกแพร์ที่ได้ไปต่อยอดทำเมนูของหวานได้อีกหลากหลายเมนู อย่างทาร์ตลูกแพร์ เป็นต้น
โดยคำว่า Poach นั้นเป็นเทคนิคการทำอาหาร ที่จะต้มในของเหลวที่อุณหภูมิ 70 – 80 องศาเซลเซียส ให้สุกโดยที่เนื้อไม่กระด้าง หรือ นิ่มเละ และสามารถใช้ได้ทั้งอาหารคาว และ หวาน
Poach Pear
ลูกแพร์ 2-3 ลูก
น้ำ 400 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
ผิวเลมอน 6-7 ชิ้น
ฝักวานิลา 2 ฝัก (option)
แท่งอบเชย 2 แท่ง
กานพลู 4-5 ดอก
วิธีทำ
1.เทน้ำ น้ำตาลทราย ฝักวนิลา กานพลู และ แท่งอบเชยในหม้อ ตั้งไฟคนไปเรื่อยๆจนน้ำตาลทรายละลายลดความร้อนเป็นไฟอ่อน
2.นำลูกแพร์มาปอกเปลือกใส่ลงไปในหม้อ ต้มไปจนลูกแพร์สุกทั่วลูก ปิดไฟวางมาพักไว้ให้เย็น
3.สามารถเสิร์ฟได้โดยได้ทั้งแบบทั้งลูก หั่นเป็นชิ้นหรือ นำไปทำขนมอย่างทาร์ตลูกแพร์เป็นต้น
Tips
1.น้ำเชื่อมที่ตุ๋นลูกแพร์สามารถใส่ผิวส้ม หรือ ผิวเลมอนลงไปเพิ่มความหอมได้ และสามารถใส่เครื่องเทศชนิดอื่นเช่น โป๊ยกั๊ก กานพลู หรือ คาดามอน เพิ่มลงไปได้ตามชอบ
2.สามารถเปลี่ยนจากลูกแพร์ เป็นแอบเปิ้ล พีช สาลี่หอม ได้ตามชอบ
3.สามารถเก็บลูกแพร์ในขวดแก้ว (ลวกน้ำร้อนก่อนนำมาใช้) ใส่น้ำเชื่อมให้ท่วมปิดฝาให้สนิท แช่เย็นไว้ จะอยู่ได้นาน และยังสามารถทำเป็นของขวัญได้อีกด้วย
