เพสโต้ซอส หรือ ซอสโหระพาอิตาเลี่ยน นั้นภาษาอิตาเลี่ยน จะเรียกว่า pesto alla genovese จากเมือง Genoa แคว้น Liguria โดยชื่อนี้มาจากคำว่า pestare การบด หรือ ตำ ซึ่งเป็นวิธีการทำซอสชนิดนี้ ที่นำ ใบเบซิส กระเทียม ถั่วลูกสน (pine nut) และเกลือ มาตำเข้าด้วยกัน ตามด้วย ชีสพาเมซาน และ น้ำมันมะกอก โดยใบเบซิลที่ใช้นั้นจะนิยมใช้ Genovese basil เป็นหลัก
และแน่นอนว่าแต่ละเมือง (หรือ แคว้น) ต่างก็มีเพสโต้ซอสที่เป็นตำหรับของต้นเอง อย่างที่ Sicilian จะมี Red pesto ที่ใส่มะเขือเทศ และ ถั่วอัลมอนด์ Calabrian Pesto ที่ใส่พริกหวานแดงย่างลงไป หรือจะเปลี่ยนจากถั่วลูกสน (pine nut) ไปใช้ถั่วชนิดอื่นเช่น ถั่วพิตาชิโอ ถั่วอัลมอนด์ ถั่ววอลนัท หรือแม้แต่เม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนได้ สำหรับในการทำอาหรนั้นนอกจากจะใช้เพสโต้ซอสในการทำพาสต้าแล้วยังสามารถนำมาใช้ทาขนมปัง หรือใช้แทนซอสพิซซ่าแทนได้อีกด้วย แต่เรื่องที่ควรรู้คือ ซอสเพสโต้ที่ผ่านความร้อนจะมีสีที่เข้มขึ้นจนค่อนไปทางดำ ดังนั้นในการทำพาสต้านั้นเราสามารถผัดเส้นพาสต้ากับเนื้อสัตว์ต่างๆ จนสุกแล้วค่อยปิดไฟแล้วถึงจะใส่ซอสเพสโต้ลงไปคลุกให้เข้ากัน ส่วนกหารทำพิซซ่าสามารถเลือกได้ว่าจะอบแป้งให้สุกก่อนค่อยทาซอสหรือ จะทาซอสลงไปเลยแล้วนำไปอบ
Pesto Pizza
ส่วนผสม
Pasto Sauce
ถั่วลูกสน (pine nut) หรือ ถั่ววอลนัต 1 ถ้วย
ใบเบซิล 2 ถ้วย
กระเทียม 2-3 กลีบ
ชีสพาร์เมซาน 2/3 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 2/3-1 ถ้วย
Pizza
แป้งพิซซาขนาด 8-10 นิ้ว, แซลมอนรมควัน, มะเขือเทศเชอร์รี , ชีสมอซซาเรลลาสด (Fresh Mozzarella), ไวลด์ ร็อกเก็ต (Wild Rocket), Balsamic Glaze c]t เกลือ / พริกไทย
วิธีทำ
1. เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส
2. ทำซอสเพสโตโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นสับ ปั่นจนส่วนผสมเนียน
3. ตักซอสเพสโตใส่แป้งพิซซาเกลี่ยให้ทั่ว โรยด้วยเกลือและพริกไทย นำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที
4. นำพิซซาออกมาจากเตา วางมะเขือเทศเชอร์รี ชีสมอซซาเรลลาสด แซลมอนรมควัน และผักร็อกเก็ตให้ทั่วชิ้น ราดด้วย Balsamic Glaze เสิร์ฟร้อน
เคล็ดลับ
– ทำแป้งพิซซ่าเองได้แบบง่ายๆโดยผสมแป้งสาลี 2 ถ้วย น้ำอุ่น 2/3 ถ้วย ยีสต์ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ ¼ ช้อนชา ในชามผสม นวดเข้าด้วยกันจนแป้งเนียน ได้แป้งโดสำหรับทำพิซซา
– สามารถทำแบบหนาคล้ายกับขนมปังโดยนำแป้งพิซซาสด มากรุในพิมพ์หรือชามแก้วให้แป้งหนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร ทาซอสเพสโต โรยชีสมอซซาเรลลาผสมกับชีสเชดดาร์ให้ทั่ว จากนั้นนำเข้าเตาอบจนสุก เสิร์ฟคู่กับซุปหรืออาหารจานไข่แทนขนมปังได้
