เวลาได้ยินชื่อซุปนี้ หลายๆคนคงนึกถึงซุปของชาวอิตาเลี่ยนที่อุดมไปด้วยผักหลากหลายชนิด น้ำซุปมีสีอมแดงจากมะเขือเทศ และมักจะมีมักกะโรนี หรือ ถั่วผสมอยู่ด้วย แต่ถ้าไปหาประวัติมาดูจะพบว่าสมัยก่อนซุป Menestrona นั้นเป็นซุปที่นิยมในหมู่ชาวบ้านชั้นแรงงาน หรือ ชาวนา โดยเน้นใช้วัตถุดิบที่หาได้ตามฤดูกาล หรือ วัตถุดิบที่หาได้ในครัวเป็นหลักทำให้ไม่มีสูตรที่ตายตัวในแต่ละภูมิภาคว่าต้องใช้ผักอะไรบ้าง แต่จะเน้นใช้วัตถุดิบที่ทานแล้วอิ่มเท้องเป็นหลัก
โดยคำว่า Minestrone มาจากภาษาอิตาลี “minestra” ซึ่งแปลว่า “ซุป” ส่วน one ที่ต่อท้ายนั้นสื่อถึง “ซุปก้อนใหญ่” หรือ “ซุปที่หนักท้อง” ที่สะท้อนถึงลักษณะของซุปที่เป็นมื้ออาหารหลักที่อิ่มท้องได้ดี สำหรับการใส่มะเขือเทศลงไปผสมที่กลายเป็นวัตถุดิบหลักในสูตรของซุป Minestrone นั้นเริ่มในช่วงศตวรรษที่ 15 จากการนำมะเขือเทศจากทวีปอเมริกาใต้เป็นต้นมา
Minestrone Soup
ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 ที่)
หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว
แครอตหั่นเต๋า 1 หัว
เซเลรีหั่นเต๋า 2-3 ก้าน
ซุกกินีหั่นเต๋า 1 ผล
มะเขือเทศเนื้อหั่นเต๋า 2 ผล
กระเทียมสับ 3 กลีบ
น้ำซุป 6 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ถั่วต้มสุก (ถั่วลูกไก่ / ถั่วแดง / ถั่วเลนทิน) 1- 1 ½ ถ้วย
มักกะโรนีต้มสุก 1 ½ ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 1-2 ใบ
วิธีทำ
1. เทน้ำมันใส่หม้อรอจนร้อน ใส่หอมหัวใหญ่และกระเทียมลงไปผัดให้หอม ใส่แครอต เซเลรี และซุกกินีลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่ซอสมะเขอเทศเข้มข้นลงไป คนให้เข้ากัน
2. เทน้ำซุป มะเขือเทศ และใบกระวานลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนไปประมาณ 10-15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3. ใส่ถั่วและมักกะโรนีลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เคล็ดลับ
เสิร์ฟคู่กับขนมปังกรอบ และสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณและชนิดของผักได้ตามชอบ
