เมนูง่ายๆ ที่สะท้อนพื้นฐานงานครัวอย่างชัดเจน จากฝีมือนักศึกษาวิทยาลัยดุสิตธานี อาร์มมี่-ธนโชติ คามีศักดิ์ ผู้หยิบวัตถุดิบเพียง 2 อย่างหลัก คือ ถั่วเฮเซลนัตและน้ำตาลทรายมาสร้างสรรค์เป็น Hazelnut Spread รสชาติหอมมันกลมกล่อม นำไปต่อยอดได้หลากหลายเมนู
Hazelnut Spread
1. ทำน้ำเชื่อม
ใส่น้ำเปล่า 30 กรัม และน้ำตาลทราย 150 กรัมลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลางจนเดือด น้ำเชื่อมเริ่มข้นและเกิดฟองละเอียด
2. เคลือบถั่วด้วยน้ำตาลตกผลึก
เมื่อได้น้ำเชื่อมที่ข้นพอเหมาะ ปิดไฟ ใส่ถั่วเฮเซลนัต 100 กรัม คลุกเคล้าให้ทั่ว น้ำตาลจะเริ่มตกผลึกเป็นสีขาวเคลือบเม็ดถั่ว หากน้ำตาลแข็งตัวเร็วให้ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนเป็นระยะ เพื่อช่วยให้เคลือบทั่วถึง
3. เปลี่ยนผลึกน้ำตาลเป็นคาราเมล
นำหม้อกลับขึ้นตั้งไฟปานกลาง ผัดต่อจนน้ำตาลที่เคลือบถั่วละลายอีกครั้งและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง กลายเป็นคาราเมลเคลือบทั่วเม็ดถั่ว
4. พักให้เย็นสนิท
เทถั่วคาราเมลลงบนถาดที่รองกระดาษไข เกลี่ยให้กระจายตัว พักจนเย็นและแข็งตัวเต็มที่
5. ปั่นให้เป็นสเปรดเนื้อเนียน
บดถั่วให้แตกเป็นชิ้นเล็ก ใส่เครื่องปั่น เติมเกลือเล็กน้อย ปั่นจนเนื้อเริ่มละเอียดและคายน้ำมันธรรมชาติออกมา หากส่วนผสมข้นหรือหนืดไปให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนชา) เพื่อช่วยให้เนื้อเนียนขึ้น
6. จัดเก็บ
เมื่อได้ความละเอียดตามต้องการ เทใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บในตู้เย็นเพื่อรักษาความสดใหม่
เคล็ดลับ
1.ในขั้นตอนการทำคาราเมลไม่ควรคนมากเกินไป เพราะจะทำให้น้ำเชื่อมตกผลึกก่อนเวลา แนะนำให้ใช้วิธีเขย่าหม้อหรือเอียงกระทะเบาๆ เพื่อให้น้ำตาลละลายอย่างสม่ำเสมอแทนการคน
2.ความเข้มของสีคาราเมลมีผลต่อรสชาติของสเปรดที่ได้ สีอ่อนจะได้รสหวานมากกว่า ส่วนสีเข้มรสชาติจะหวานน้อยกว่าและมีรสขมเพิ่มขึ้นมา
3.การเก็บในตู้เย็นอาจทำให้ Hazelnut Spread หนืดขึ้นได้ เนื่องจากไขมันธรรมชาติในถั่วและน้ำมันเกิดการเซ็ตตัว เพียงนำออกมาพักที่อุณหภูมิห้องสักครู่ เนื้อจะค่อยๆ คลายตัวและกลับมาเนียนนุ่มอีกครั้ง
ขอขอบคุณ
วิทยาลัยดุสิตธานี
1 ซอยแก่นทอง (ข้างซีคอนสแควร์) แขวงหนองบอน เขตประเวศ กรุงเทพฯ
โทร. 0 2361 7805, 0 2361 7811-3
www.dtc.ac.th
