โมจิ ขนมหวานจากญี่ปุ่นที่คุ้นเคยกันดีในบ้านเรา โดดเด่นด้วยเอกลักษณ์ของเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและยืดหยุ่นอย่างน่าจดจำ ในแบบดั้งเดิม โมจิจะถูกทำขึ้นจากข้าวเหนียวที่นำไปนึ่งและตำในครกไม้ขนาดใหญ่ ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า “โมจิสึกิ” (Mochitsuki) จนได้เนื้อแป้งที่เนียนละเอียดและมีความยืดหยุ่นเฉพาะตัว
ครั้งนี้ ปลาย-ปภาวรินทร์ เสี้ยมแหลม นักศึกษาวิทยาลัยดุสิตธานี (หลักสูตรนานาชาติ) เลือกถ่ายทอดวิธีทำโมจิในรูปแบบที่เข้าถึงได้ง่ายขึ้น โดยใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นวัตถุดิบหลัก และอาศัยเทคนิค “เจลาติไนซ์” (Gelatinization) หรือการให้ความร้อนแก่แป้งจนสุก เพื่อเปลี่ยนโครงสร้างภายในของแป้งให้กลายเป็นเนื้อสัมผัสที่ใส เหนียว และนุ่ม คล้ายคลึงกับโมจิในแบบดั้งเดิม
นอกจากขั้นตอนที่สะดวกและใช้เวลาไม่นานแล้ว แป้งโมจิที่ได้ยังสามารถนำไปต่อยอดเป็นขนมได้หลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นการขึ้นรูป ใส่ไส้ หรือดัดแปลงเป็นเมนูสร้างสรรค์อื่น ๆ จึงไม่เพียงเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น แต่ยังเป็นกิจกรรมที่เปิดโอกาสให้สมาชิกในครอบครัวได้ใช้เวลาร่วมกัน ผ่านการทดลองและสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ได้อย่างสนุกสนาน
Mochi Dough
ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม
กลูโคส 100 กรัม
น้ำเปล่า 300 กรัม
เนยสด 15 กรัม (สำหรับใส่แป้งในขั้นตอนสุดท้าย)
แป้งข้าวโพด 20 กรัม (ผัดให้สุกสำหรับใช้เป็นแป้งนวล)
วิธีทำ
1. ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทราย และกลูโคสลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน คนจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี
2. ยกหม้อลงจากเตา ใส่แป้งข้าวเหนียว คนให้เข้ากัน นำกลับไปตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง
3. กวนแป้งบนเตาอย่างต่อเนื่องจนเนื้อแป้งเริ่มใส เหนียว และจับตัวเป็นก้อนโดยไม่ติดมือ ชิมรสเพื่อเช็กว่าไม่มีรสแป้งดิบหลงเหลืออยู่
4. ปิดไฟ ยกลงจากเตา ใส่เนยสด คนจนเนยละลายและผสมเข้ากับแป้งจนทั่ว
5. คลุกแป้งโมจิกับแป้งนวลเพื่อไม่ให้ติดมือ นำไปขึ้นรูปหรือทำขนมได้ตามต้องการ
เคล็ดลับ
– หากไม่มีกลูโคสสามารถใช้แบะแซ หรือน้ำเชื่อมข้าวโพด (Corn Syrup) แทนได้
– แป้งข้าวโพดสำหรับทำแป้งนวล ให้นำไปคั่วด้วยไฟอ่อนจนสุก เนื้อแป้งจะร่วนและมีสีเหลืองอ่อน
– ภาชนะหรือหม้อที่ใช้กวนโมจิควรใช้หม้อเคลือบนอนสติก เพื่อป้องกันแป้งติดภาชนะ และช่วยให้กวนได้ง่ายขึ้น
ขอขอบคุณ
วิทยาลัยดุสิตธานี
1 ซอยแก่นทอง (ข้างซีคอนสแควร์) แขวงหนองบอน เขตประเวศ กรุงเทพฯ
โทร. 0 2361 7805, 0 2361 7811-3
www.dtc.ac.th
