เปิดโลกโฟมตกแต่งจาน เทคนิคโปรตีนและเลซิตินที่ทำให้เมนูธรรมดาดูพรีเมียม

เทคนิคการทำโฟมตกแต่งอาหารครั้งนี้ ได้แรงบันดาลใจมาจาก ม่อน – ภคินี เฉยดี นักศึกษาชั้นปีที่ 2 จากวิทยาลัยดุสิตธานี ซึ่งมองว่าเทคนิคนี้ไม่ใช่เรื่องยาก เด็กๆ ก็สามารถลองทำได้ หลังจากเธอสังเกตจากรายการแข่งขันทำอาหารต่างประเทศที่ผู้เข้าแข่งขันอายุเพียง 8–10 ปียังใช้เทคนิคนี้ได้อย่างคล่องแคล่ว ม่อนอธิบายว่าเคล็ดลับสำคัญอยู่ที่ “โปรตีน” ที่ช่วยให้ฟองเกิดขึ้นและคงตัวได้ดี พร้อมแนะนำผงเลซิติน (Lecithin Powder) ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวประสาน (emulsifier) ระหว่างโปรตีนและของเหลว ช่วยให้ได้ฟองเนียนละเอียด อยู่ตัวสวย เหมาะสำหรับตกแต่งจานอาหารได้ทั้งคาวและหวาน เพิ่มมิติให้เมนูธรรมดาดูโดดเด่นขึ้นทันที

Decoration Foam

1.เตรียมซอส / ซุป / ของเหลวที่จะใช้โฟมในอัตราส่วน ของเหลว 300 มิลลิลิตร ต่อ เลซิติน  1 ช้อนโต๊ะ

2.ผสมน้ำสต๊อกกุ้ง และ นมให้ได้ 300 มิลลิตร แล้วอุ่นให้ร้อน ใส่ผงเลซินิตินลงไปคนให้เข้ากันยกลงจากเตา (ใส่นม หรือ ครีมเพื่อช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนในของเหลว)

3.ปั่นให้เกิดฟอง หรือ โฟม

• ถ้าใช้เครื่องปั่นมือถือ (handheld blender ) ให้เทส่วนผสมในหม้อลงในชามผสม หรือ ภาชนะขนาดใหญ่แล้วใช้เครื่องปั่นมือถือลงไปปั่นด้วยความเร็ว

• ถ้าใช้โถปั่น ให้เทส่วนผสที่ความร้อนลดลงเล็กน้อยลงในโถปั่น ปิดฝาแล้วปั่นด้วยความเร็วสูงเพื่อให้เกิดฟอง

4.ตักฟอง / โฟมไปตกแต่งอาหารตามต้องการ

เคล็ดลับ

1.การใช้โฟมตกแต่งอาหารนั้นไม่สามารถทำเตรียมไว้ได้ เพราะระยะเวลาในการคงตัวของโฟมจะอยู่ประมาณ 3-5นาที ก่อนที่จะเริ่มหยุบตัว

2.สามารถใช้ไข่ขาวแทนได้แต่ต้องระวังในเรื่องกลิ่นคาวที่อาจเกิดขึ้น

3.สามารถใช้ Xanthan Gum แทนได้เพราะมีคุณสมบัติในการเกิดได้ฟองแบบเดียวกับ เลซิติน

ขอบคุณ
วิทยาลัยดุสิตธานี 
1 ซอยแก่นทอง (ข้างซีคอนสแควร์), แขวงหนองบอน   เขตประเวศ กรุงเทพมหานคร 10250  
โทร  0-2361-7805, 0-2361-7811-3  
www.dtc.ac.th