หลายคนอาจจะสับสนระหว่าง อเมริกันบิสกิต กับสคอน (หรือ สโคน) เพราะวัตถุดิบที่ใช้แทบไม่แตกต่างกันเลย ต่างกันแค่ใส่ไข่ไก่ และ บางครั้งใช้ Buttermilk แทนนมสด หรือ วิปปิงครีม เนื้อสัมผัสของอเมริกันบิสกิตจะกรอบร่วน เพราะปริมาณของเหลวมีน้อยกว่า และวัตถุดิบสำคัญคือ บิสกิตนั้นต้องมีส่วนผสมของไขมัน อย่าง เนยสด ไขมันสัตว์ (lard) หรือ ไขมันพืช (shortening) เสมอ
โดยจะเน้นเสิร์ฟเป็นอาหารคาวมากกว่าของว่าง อย่างเมนูอาหารเช้าของชาวอเมริกันโดยเฉพาะบริเวณทางแถบภาคใต้ ที่ขึ้นชื่อเรื่องบิสกิตกรอบนอกนุ่มในอบร้อนๆ ราดด้วยซอสไส้กรอก อย่าง Biscuit and Sausage Gravy นั่นเอง
Biscuit and Sausage Gravy
ส่วนผสม
Buttermilk Biscuit
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
เบกกิงโซดา 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เนยเค็ม 85 กรัม
บัตเตอร์มิลก์ 1 ถ้วย
Sausage Gravy
ไส้กรอกสด 450 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3-4 ช้อนโต๊ะ
นมสด 2 ½ ถ้วย
น้ำมันมะกอก / เกลือ / พริกไทย
วิธีทำ
1. ผสมแป้งสาลี เบกกิงโซดา และผงฟูเข้าด้วยกัน นำเนยมาตัดเป็นชิ้นเล็กผสมกับแป้งให้เข้ากันจนดูคล้ายทรายเปียก ใส่บัตเตอร์มิลก์ลงไป นวดเข้าด้วยกันจนเนียน ใช้มือกดให้แบนแล้วพับทบไปมา 4-5 รอบ
2. ใช้มือกดแป้งให้บางประมาณ 1 นิ้ว ตัดเป็นขนาดตามต้องการ นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-15 นาทีหรือจนสุก
3. นำไส้กรอกลงไปทอดกับน้ำมันมะกอกใช้ไฟแรง พยายามยีไส้กรอกให้แตกออกเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดไปจนไส้กรอกสุกใส่แป้งสาลีลงไปคนให้เข้ากันจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่นมสดลงไปลดความร้อนเป็นไฟกลาง คนไปจนส่วนผสมข้นเหมือนซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เคล็ดลับ : สามารถเสิร์ฟคู่กับไข่คน ไข่ดาว และมะเขือเทศอบได้ตามชอบ ถ้าไม่มี Butter Milk สามารถใช้นมสด 1 ถ้วยผสมกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ แล้ววางพักไว้ 5 – 10 นาที หรือ Kefir ในอัตราส่วนเท่ากันแทนได้
