featue-mouse

ชวนทำเมนูมูสโยเกิร์ตสตรอว์เบอร์รี เซอร์ไพรส์คนรัก

วันวาเลนไทน์ใกล้เข้ามาแล้วเรามาทำเมนูมูสโยเกิร์ตสตรอว์เบอร์รีเซอร์ไพรส์คนรักของคุณกันดีกว่า กับเมนู Strawberry and Yogurt Mousse with Strawberry Gel

_JOD4070

ส่วนผสม   
กรีกโยเกิร์ต           150        กรัม
ผงโยเกิร์ต               5        กรัม
วิปปิงครีม(1)         250        กรัม
เจลาตินแผ่น(1)         6        กรัม
ไข่แดง                  38        กรัม
น้ำตาลทราย(1)        38         กรัม
นมสด                   50         มิลลิลิตร
สตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง  100        กรัม
น้ำตาลทราย(2)        70         กรัม
วิปปิงครีม(2)           64         กรัม
เจลาตินแผ่น(2)         4          กรัม
น้ำเลมอน               10          กรัม
สตรอว์เบอร์รีบด      100          กรัม
น้ำเปล่า                 50          กรัม
น้ำตาลทราย(3)        50          กรัม
ผงวุ้น                     1          กลัม
ส่วนผสม Glaze
น้ำเปล่า                78           กรัม
น้ำตาลทราย         120           กรัม
กลูโคส               120           กรัม
นมข้นหวาน           86           กรัม
เจลาติน               11           กรัม
ช็อกโกแลตขาว     130           กรัม
สีผสมอาหารสีชมพูเล็กน้อย
วิธีทำ
1.ทำมูสโยเกิร์ตโดยนำเจลาตินแผ่น(1) ไปแช่น้ำไว้ ต้มนมให้ร้อนระหว่างนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย(1) เข้าด้วยกัน เทนมร้อนลงผสมคนให้เข้ากันแล้วเทใส่หม้อตั้งไฟอ่อนไปจนส่วนผสมข้น ใส่เจลาติน กรีกโยเกิร์ต และผงโยเกิร์ตลงไปพักไว้ให้เย็น ตีวิปปิงครีม(1) จนขึ้นแล้วผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นเทลงพิมพ์แล้วนำไปแช่เย็น
2.ทำสตรอว์เบอร์รีเจลโดยต้มสตรอว์เบอร์รีบด น้ำเปล่า น้ำตาลทราย(3) และผงวุ้นจนเดือดเทใส่ถาดนำไปแช่เย็นจนได้ที่แล้วนำมาปั่นจนมีลักษณะเหมือนเจล
3.ทำมูสสตรอว์เบอร์รีโดยนำเจลาตินแผ่น(2) ไปแช่น้ำ แบ่งน้ำตาลทราย(2) ต้มกับสตรอว์เบอร์รีแช่แข็งกับน้ำเลมอน ใส่น้ำเล็กน้อยต้มไปจนนิ่มแล้วนำมายีผ่านตะแกรง ใส่เจลาตินลงไปตั้งไฟอ่อนคนให้ละลาย ยกลงพักไว้ ตีวิปปิงครีม(2) จนขึ้นนำไปผสมกับส่วนผสมสตรอว์เบอร์รี
4.แกะมูสโยเกิร์ตออกจากพิมพ์ ทำ Glaze โดยนำเจลาตินไปแช่น้ำเตรียมไว้ ผสมน้ำเปล่าน้ำตาลทราย กลูโคสและนมข้นหวานในหม้อตั้งไฟคนไปเรื่อยๆ จนเดือด ใส่เจลาตินลงไปคนจนละลายเทลงบนช็อกโกแลตขาว ใส่สีผสมอาหารสีชมพูคนจนเนียน ราดบนมูสพักไว้จนเซ็ตตัว เสิร์ฟคู่กับมูสสตรอว์เบอร์รีและสตรอว์เบอร์รีเจล