1170

น่ากินอ่ะ! เค้กใบเตยมะพร้าวอ่อน หอมกรุ่นจากเตา

เค้กใบเตยมะพร้าวอ่อน ถูกใจคนชอบทานเค้กอย่างแน่นอน ด้วยความนิ่มของมะพร้าวอ่อน ทานแล้วให้รสสัมผัสที่นุ่มไปทั้งคำเพราะขูดเอาแต่เนื้อโดยเฉพาะ ยิ่งเวลาทำเสร็จใหม่ๆ จะได้กลิ่นหอมจากตัวเนื้อเค้กใบเตยและมะพร้าวอ่อนเป็นใครก็อดใจไม่ไหว อีกทั้งรสชาติยังกลมกล่อมไม่หวานจนเกินไปอีกต่างหาก

ใครๆ ก็ชอบพูดกันว่าเวลาที่ได้ทำสิ่งที่รัก เราจะไม่รู้สึกเหนื่อยและมีความสุข จะปฏิเสธสิ่งที่ใครเขาบอกกันก็คงไม่ได้ เพราะตลอดเวลาที่เราพูดคุยกับคุณใหม่-จิตติมา ปุณยรัตน์ยืนยง นั้นเต็มไปด้วยรอยยิ้ม แถมยังอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมจากขนมเค้กที่อบอีกต่างหาก บรรยากาศช่างดีต่อใจเหลือเกิน

9

“ตอนแรกเราก็ทำงานออฟฟิศ ความรู้สึกของคนส่วนใหญ่ก็คงจะเหมือนกันคือพอทำไปนานๆ จะรู้สึกเบื่อ เลยเริ่มมองหาอะไรที่ทำแล้วไม่รู้สึกว่าเครียด จึงลองทำขนมดูเพราะคิดว่าเราก็ทำกับข้าวเป็น ทำขนมก็ไม่น่าจะยากอะไร ทำตามจากพันทิป ยูทูป หรือตามบล็อกเกอร์ต่างๆ มีวิธีทำขนมหลายอย่างเราก็รู้สึกตื่นเต้น เนื่องจากตอนแรกยังไม่มีอุปกรณ์ไม่มีตู้อบ เมนูที่ทำครั้งแรกเลยเป็นบลูเบอร์รีชีสพาย มันง่ายมากแค่เอามาบดแล้วแช่ตู้เย็น เสร็จแล้วก็เลยลองให้คนอื่นชิมแล้วเขาบอกว่าอร่อย เราก็ดีใจ พอหลังจากนั้นก็ซื้อเตาอบเล็กๆ มาลองทำบราวนี่ ทำไปทำมาก็มีสูตรเป็นของตัวเอง หลังๆ ก็เริ่มทำช็อกหน้านิ่ม เค้กมะตูม เค้กชาไทย”

นอกจากทำงานพนักงานออฟฟิศแล้วคุณใหม่ก็เริ่มทำขนมขายไปด้วย ค่อยๆ ทำในช่วงเสาร์-อาทิตย์ ก่อนจะตัดสินใจลาออกจากงานประจำเพื่อมาทำในสิ่งที่ตัวเองทำแล้วไม่มีความสุข ไม่ต้องเครียด

“ตอนทำขนมเรารู้สึกว่ามีความสุข ตอนที่ทำงานประจำมีความเครียดตื่นเช้ามารู้สึกว่าไม่อยากไปทำงานเลย พอดีกับพี่ชายมาถามว่าลองเปิดร้านดูไหม เลยตัดสินใจลาออกมาทำขนม เริ่มต้นจากทำขนมใส่ถ้วยฟอยล์ไปฝากขายตามหน้าร้าน ทำได้สักพักก็ไปเช่าห้องขายเองที่หลังการบินไทย ในระหว่างนั้นก็บังเอิญว่าพี่ชายไปเจอทำเลที่ดี เลยเกิดเป็นร้าน Vidrio นี้ขึ้น รูปแบบของขนมที่เราทำก็เปลี่ยนไปจากเดิม ก่อนจะเปิดร้านนี้เราก็ไปเรียนเพิ่มเติมที่ UFF เขาจะสอนตั้งแต่ขั้นพื้นฐาน บางอย่างที่เราไม่รู้ก็ช่วยเติมเต็มให้กับเรา นำมาปรับให้เป็นสูตรของเรา เค้กส่วนใหญ่ที่ทำจะไม่หวานมากแต่มีความกลมกล่อม”

นอกจากความกลมกล่อมของเค้กใบเตยมะพร้าวอ่อนแล้ว อีกอย่างที่เราสัมผัสได้ก็คือรสชาติความสุขของคนที่ได้ทำสิ่งที่ตัวเองรักมันหอมหวานแบบนี้นี่เอง

★ เค้กใบเตยมะพร้าวอ่อน ★

ส่วนผสมเนื้อเค้ก

ส่วนที่ 1
★ แป้งเด็ก 60 กรัม
★ ผงฟู 1/2 ช้อนชา
★ น้ำตาลทรายป่น 39 กรัม
★ กะทิ 22 กรัม
★ ไข่แดง 2 ฟอง

ส่วนที่ 2
★ น้ำมันพืช 22 กรัม
★ น้ำใบเตย 18 กรัม
★ กลิ่นใบเตย 1/2 ฝา

ส่วนที่ 3
★ ไข่ขาว 2 ใบ
★ ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
★ น้ำตาลทรายป่น 39 กรัม

ส่วนผสมครีม
★ วิปครีม 324 กรัม
★ น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
★ กลิ่นวนิลา 1/2 ฝา

ส่วนผสมไส้มะพร้าว
★ แป้งกวนไส้ 11 กรัม
★ น้ำตาลทราย 18 กรัม
★ เกลือ (เล็กน้อยตามความชอบ)
★ กะทิ 112 กรัม
★ น้ำมะพร้าว 67 กรัม
★ เนยจืดแช่เย็น 13 กรัม
★ มะพร้าวหั่นเป็นเส้น 1 ผล

วิธีทำ

1. วอร์มเตา 180 องศา ไฟบนล่าง
2. ร่อนส่วนที่ 1 เข้าด้วยกัน

7

3. เอาส่วนที่ 2 ผสมเข้าด้วยกัน แล้วเอาส่วนที่ 1 และ 2 รวมกัน คนมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
4. ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ ให้ตั้งยอด 90%
5. แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน ตะล่อมกับส่วนที่ 2 จนหมดด้วยพายยาง

5

6. เทใส่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ แล้วนำเข้าเตาอบ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-30 นาที
7. ตีส่วนผสมครีมทั้งหมดจนตั้งยอด แบ่งใส่ถุงไว้บีบแต่งหน้า ครีมที่เหลือให้นำมาปาดที่เค้ก

3

8. นำเค้กไปแช่ตู้เย็น ระหว่างรอทำไส้มะพร้าว
9. นำส่วนผสมของใส้มะพร้าวใส่หม้อคนผสมให้เข้ากัน (ยกเว้นมะพร้าว) โดยใช้ไฟปานกลาง

1

10. คนจนแป้งละลาย สีข้นขึ้น ปิดเตา แล้วใส่เนยจืดลงไป
11. เมื่อหายร้อนแล้วผสมมะพร้าวลงไป พักให้เย็นแล้วนำไปใส่ในไส้เค้ก ตกแต่งหน้าเค้กให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

8

Tip: เวลาที่ขูดเนื้อจะต้องไม่ติดเปลือกเมื่อทานแล้วจะได้รสสัมผัสที่นุ่ม ไม่มีเศษกะลา

ขอขอบคุณร้าน : Vidrio ซอยวิภาวดี 16
โทร. 08 1641 9335

บทความจากคอลัมน์ ” Sharing Recipe ” นิตยสาร @Kitchen ฉบับที่ 125 ประจำเดือนมกราคม 2560