Pavlovas

พาฟโลวาครีมเลมอนและผลเบอร์รี

พาฟโลวารสหวานตัดด้วยรสเปรี้ยวจากครีมเลมอนและผลเบอร์รีเพื่อไม่ให้เลี่ยนจนเกินไปเสิร์ฟคู่กับเครื่องดื่มที่ชอบ

Pavlovas with Lemon Curd Cream and Berries

ส่วนผสม       
ไข่ขาว  2   ฟอง
น้ำตาลทราย  ½    ถ้วย
แป้งข้าวโพด  1   ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา  ¼  ช้อนชา
น้ำส้มสายชู  ½  ช้อนชา
วิปปิงครีม  2/3   ถ้วย
ครีมเลมอน (Lemon Curd)  ½  ถ้วย
เกลือ
ผลเบอร์รีตามชอบ

วิธีทำ
1. เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส เทไข่ขาวใส่ชามผสมตามด้วยเกลือเล็กน้อย ใช้หัวตีตะกร้อเดินเครื่องความเร็วปานกลางไปจนไข่ขาวเริ่มเป็นฟองแล้วเพิ่มเป็นความเร็วสูง
2. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปจนหมดเดินเครื่องไปจนไข่ขาวตั้งยอดและน้ำตาลทรายละลายหมด ใส่แป้งข้าวโพด กลิ่นวานิลลา และน้ำส้มสายชูลงไปค่อยตะล่อมให้เข้ากัน
3. ตักส่วนผสมใส่ในถุงบีบ บีบเป็นทรงกลมก่อนแล้วบีบเป็นขอบขึ้นมาเว้นที่ตรงกลางไว้
4. นำไปเข้าเตาอบโดยลดอุณหภูมิมาที่ 150 องศาเซลเซียส 20 นาทีแล้วปิดเตาอบโดยไม่ต้องนำขนมออกมา ทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วจึงนำออกมาวางพักให้เย็น
5. ผสม Lemon Curd กับวิปปิงครีมในชามผสมตีด้วยหัวตีตะกร้อจนส่วนผสมเข้ากันและมีความข้น
6. หยอดส่วนผสม Lemon Curd ลงไปตรงกลางพาฟโลวา แต่งด้วยผลเบอร์รีตามชอบ

จากคอลัมท์ Highlight menus ฉบับ 153 พฤษภาคม 2562