KItchen.8514545

แจกสูตรพร้อมวิธีทำทาร์ตส้มสไตล์ญี่ปุ่น สดชื่นรับสงกรานต์


Mandarin Garden Tart ทาร์ตส้มสไตล์ญี่ปุ่นรสชาติเปรี้ยวอมหวาน ขนมหวานที่ผสมผสานความอร่อยอย่างลงตัว ด้วยเนื้อคัสตาร์ดส้มแมนดารินสอดไส้ด้วยครีมหวาน เพิ่มความละมุนด้วยครีมสดเสริฟ์พร้อมส้มแมนดารินที่ยกขบวนมาทั้งสวน ให้ความรู้สึก Mandarin Garden Tart อย่างเต็มปากเต็มคำ ที่สำคัญเมนูนี้เป็นสูตรน้ำตาลน้อย ( Low Sugar ) เน้นความหวานจากวัตถุดิบเท่านั้น เหมาะสำหรับทุกท่านที่ชื่นชอบเมนูขนมหวาน

เราได้มีโอกาสพูคคุยกับสาวสวยคนเก่ง คุณหมวย-เกตุญาดา ชูลทซ์ เจ้าของร้าน Sense Tea Cafe’ ร้านชาสุดน่ารัก นอกจากคุณหมวยจะเป็นเป็นนักดื่มชาตัวยงแล้ว อีกหนึ่งความชอบนั่นก็คือ การทำขนม โดยวันนี้คุณหมวยยังมีเมนูของหวานแสนอร่อยที่ทำง่ายๆ มาฝากเราด้วย

8

คุณหมวยเล่าให้เราฟังว่า “ตัวหมวยเองชอบทำอาหารอยู่แล้ว พอเรามีร้านชา ก็เลยคิดว่าอยากจะหาขนมที่ทานง่ายๆ มาไว้ที่ร้านด้วย เพื่อเพิ่มอรรถรสในการดื่มชาให้กับลูกค้ามากขึ้น แต่เราไม่อยากรับมาขาย เพราะอยากได้ขนมที่สดใหม่จริงๆ จึงไปลงคอร์สเรียนทำขนมสูตรสั้นๆ แล้วก็นำสิ่งที่เรียนมาปรับให้เป็นสูตรของเราเอง โดยส่วนมากเมนูขนมในร้านจะเป็นเมนูง่ายๆ ที่สำคัญคือจะเป็นสูตรโลว์ชูการ์ ความหวานจะมาจากเนื้อวัตถุดิบเป็นหลัก เน้นความสดใหม่และรับประทานง่าย อย่างขนมที่หมวยทำในครั้งนี้ ก็คือ Mandarin Garden Tart เป็น Comfort Food น้ำตาลต่ำ ทานแล้วสดชื่น คลายเครียด จะแตกต่างจากขนมเค้กที่เน้นความหวานและมัน ยิ่งได้ทานคู่กับน้ำชาจะได้รสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น เพราะเราใช้ส้มแมนดารินที่มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน ตัวขนมจะเป็นทาร์ตสอดไส้ 5 ชั้น ได้แก่ แมนดารินคัสตาร์ด ครีมหวาน แยมแมนดาริน ครีมสด และส้มแมนดารินโดยส่วนผสมแต่ละเลเยอร์เราจะผสมเอง และที่สำคัญคือต้องใจเย็น

เมนูนี้ทำไม่ยาก แต่ใช้เวลานานพอสมควร เพราะเราต้องค่อยๆ ทำทีละเลเยอร์ แล้วนำไปแช่เย็นโดยใช้เวลาประมาณ 15 นาที เพื่อให้ปาดชั้นต่อไปได้ง่าย เมื่อได้ลองทานแต่ละคำ จะได้รสชาติละมุนจากครีมสดและความสดชื่นจากสวนส้มแมนดารินเต็มๆ คำ

เพื่อนๆ คนไหนชื่นชอบการทานขนมแต่กลัวอ้วน เมนูนี้เหมาะมากจริงๆ ยิ่งทานคู่กับชาร้อนดีดีสักแก้ว ยิ่งเพิ่มความอร่อยได้อีกเท่าตัว ยังไงก็ลองนำสูตรไปทำตามกันดูนะคะ

11

★ Orange Tart ★

ส่วนผสม

➤ ส่วนที่ 1 Orange Custard
• น้ำตาลทราย 23 กรัม
• ไข่ไก่ 15 กรัม
• นมสด 25 กรัม
• วิปปิงครีม 55 กรัม
• แป้งข้าวโพด 4 กรัม
• แป้งอเนกประสงค์ 4 กรัม
• Concentrate orange 20 กรัม
• กลิ่นส้ม 4 กรัม
• สีผสมอาหารสีส้ม 3 หยด

➤ ส่วนที่ 2 ครีมหวาน
• วิปปิงครีม 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 10 กรัม

➤ ส่วนที่ 3 แยมส้ม
• Concentrate orange 16 กรัม
• Puree orange mandarin 64 กรัม
• น้ำส้มเขียวหวาน 16 กรัม
• น้ำตาลทราย 16 กรัม
• แป้งข้าวโพด 4 กรัม
• เจลลาติน 1 กรัม
• เกลือ ปลายช้อนชา
• สีผสมอาหารสีส้ม 5 หยด

➤ ส่วนที่ 4 วิปครีม Topping
• วิปปิงครีม 260 กรัม
• ไอซิง 23 กรัม

➤ แป้งทาร์ต
➤ เนื้อส้มแมนดารินสำเร็จรูป

วิธีทำ
1. ส่วนที่ 1 ใส่ทุกอย่างลงในหม้อตุ๋น ยกเว้นสี กลิ่น และเนย คนจนเหนียวแล้วยกลง ตามด้วย กลิ่นส้ม สีส้ม และเนย คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน

5

2. ส่วนที่ 2 ใส่วิปปิงครีมและไอซิงในโถปั่นจนวิปครีมตั้งยอด

3

3. ส่วนที่ 3 ใส่ทุกอย่างลงในโถผสม ยกเว้นสี เจลาติน และซอสส้ม คนจนแป้งหายเป็นเม็ด และยกตั้งไฟให้เนื้อแยมข้นขึ้น

2

4. ทำส่วนที่ 4 ปั่นวิปครีมกับไอซิงในโถตี จนตั้งยอด

1

5. หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้เริ่มจากปาดแมนดารินคัสตาร์ดลงบนแป้งทาร์ตที่เตรียมไว้ ตามด้วยครีมหวาน แยมส้ม วิปครีมทอปปิง และจัดหน้าด้วยเนื้อส้มให้สวยงาม

7

Tip : เวลาปาดครีม ให้ปาดทีละชั้นแล้วเอาเข้าตู้เย็นให้เนื้อแข็ง เพื่อการปาดชั้นต่อไปจะได้ง่ายขึ้น

ขอบคุณสถานที่ : ร้าน Sense Tea Cafe’ ถนนแจ้งวัฒนะ ปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี
เว็บไซต์ : senseteastudio.com