1170

มารู้จัก Cast Iron หรือกระทะเหล็กหล่อกันเถอะ

ช่วงนี้คนถามกันเยอะ ว่าเจ้ากระทะ Cast Iron นี่อะไรยังไง @Kitchen เลยมาชวนทำความรู้จัก Cast Iron กันค่ะ

ก่อนอื่นเลยกระทะเหล็กหล่อ ไม่ใช่ กระทะเทฟลอนนะ ยังมีหลายๆ คนเข้าใจผิดว่าเป็นชนิดเดียวกัน แต่ที่จริงกระทะเหล็กหล่อ หรือ Cast Iron ชื่อก็บอกแล้วว่าหล่อมาจากเหล็กทั้งชิ้น หนักมากกกกก และไม่ได้มีคุณลักษณะ Non- Stick แต่อย่างใด แต่ที่เรารู้สึกว่าอาหารไม่ค่อยติดกระทะนั้น เนื่องจากกระทะเหล็กหล่อที่วางขายเดี๋ยวนี้มักผ่านการ Seasoning มาแล้ว จึงช่วยได้ในระดับหนึ่ง

การ Seasoning ถือเป็นขั้นตอนสำคัญมากในการดูแลกระทะเหล็กหล่อ คือการให้ความร้อนแล้วทาด้วยน้ำมันหรือไขมัน เพื่อให้น้ำมันทำปฏิกริยากับเหล็กเกิดเป็นชั้นผิวที่จะทำให้อาหารไม่ค่อยติดกับกระทะ และยังรักษาตัวกระทะให้ไม่เป็นสนิมอีกด้วย คนชอบเข้าใจผิดว่าเป็นการทาน้ำมันเพื่อเคลือบผิวกระทะไว้ แต่ไม่ใช่หรอกนะ!

1

Cast Iron นั้น ถ้าดูแลรักษาถูกวิธีจะแข็งแรงทนทานมาก ใช้กับตะหลิวหรือทัพพีเหล็กได้ รักษาความร้อนได้นานและส่งผ่านความร้อนได้ดี จึงเหมาะกับการย่างสเต็ก หรือย่างผิวหนังไก่ให้กรอบ ฯลฯ แต่ทั้งนี้ขอย้ำว่าต้อง “ดูแลรักษาให้ถูกวิธี” ซึ่งขั้นตอนก็อาจมากกว่ากระทะธรรมดานิดหน่อย แต่ก็ไม่ได้ยากจนเกินไป

1. เมื่อได้กระทะเหล็กหล่อมา แม้จะผ่านการ Season มาแล้ว เราก็ต้อง Season อีกครั้ง เพื่อช่วยปกป้องกระทะของเราให้ดียิ่งขึ้น
2. การ Seasoning ทำได้ง่ายๆ โดยเอากระทะไปตั้งไฟจนร้อน สังเกตเริ่มมีควันก็ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย (ถ้ามากเกินไปจะเหนอะ) จะเป็นน้ำมันอะไรก็ได้ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกคาโนลา น้ำมันแฟล็กซีด หรือจะใช้วิธีอบก็ได้
3. เช็ดด้วยกระดาษเอนกประสงค์ให้ทั่วกระทะ ทำซ้ำสัก 2-3 รอบก็ได้
4. ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นลง แล้วก็เก็บได้
5. เมื่อนำมาใช้ ใช้เสร็จแล้วล้างให้สะอาดด้วยด้วยเกลือเม็ดใหญ่ หรือน้ำสบู่อ่อนๆ จะใช้สกอตไบรท์ก็ได้ ถ้าคราบล้างออกยากให้ใช้น้ำร้อนช่วย
6. แต่ห้ามแช่น้ำทิ้งไว้โดยเด็ดขาด!
7. ล้างน้ำให้สะอาด รีบเช็ดให้แห้ง แล้วนำไป Season ตามข้อ 1 – 4 อีกครั้งก่อนเก็บ คลุมด้วยกระดาษเอนกประสงค์อีกชั้นก็ช่วยปกป้องได้ดีขึ้น
8. นำออกมาใช้บ่อยๆ ยิ่ง Season บ่อยๆ กระทะของเราก็ยิ่งทนทานอยู่นาน

ย้ำอีกครั้งว่าการทาน้ำมันหรือไขมันบนกระทะเหล็กหล่อนี้ถือว่าเป็นขั้นตอน Must Do ในการดูแลรักษากระทะของคุณเลย ถ้ารักจะใช้กระทะ Cast Iron แล้ว ห้ามขี้เกียจ และห้ามลืมเด็ดขาด และตอนล้างต้องล้างให้สะอาด ไม่อย่างนั้นคราบอาหารที่ไหม้เป็นสีดำอาจติดกระทะและหลุดออกมาให้เห็นเมื่อนำมาใช้ครั้งต่อๆ ไปได้